woensdag 31 mei 2017

Dougglasspar

Tot en met vandaag is Douglas McMaster onze gastchef. In één van zijn composities gebruikt Douglas de naalden van de Douglasspar om olie mee te infuseren. In dit blog lees je meer over de Douglasspar. 

De douglasspar is een in Nederland veel voorkomende naaldboom en onderdeel van de dennenfamilie. De boom staat meestal in aangeplante bossen voor het gebruik van houtproductie. 

De naalden van de douglasspar blijven het gehele jaar aan de boom en zijn 2 tot 4 centimeter lang. De naalden staan dicht op elkaar, zijn glanzend groen en lopen spits toe. 

Bij het kneuzen van de naalden komt een frisse sinaasappel geur vrij. In de keuken kunnen de naalden bijvoorbeeld gebruikt worden om olie mee te infuseren en die te gebruiken als smaakmaker. Ook kun je de takken van de den gebruiken om producten mee te roken, of als smaakmaker bij het inmaken van producten. 


Ben je benieuwd naar hoe Douglas de douglassparolie gebruik in zijn compositie? Bekijk het hier. Benieuwd naar de andere composities van Douglas? Bekijk ze hier.

dinsdag 23 mei 2017

Fermentaboys winnen Nouvelle Streetfood wedstrijd!

Het team van ROC van Amsterdam, alias de ‘Fermentaboys’ met teamleden Stefan Kam, Randy Karman, Jan ter Beek en teamleider Theo van Rensch heeft de finale van de Nouvelle Streetfood wedstrijd gewonnen!

Deze door Gastronomixs georganiseerde wedstrijd werd op maandag 22 mei gestreden tijdens het event ter gelegenheid van het vijfjarig bestaan van de website. De wedstrijd is uniek in zijn soort omdat er beoordeeld werd op alle aspecten van het concept, niet alleen op smaak en techniek. De vakjury, bestaande uit Angélique Schmeinck, Soenil Bahadoer en Julius Jaspers, bepaalde voor 50% de uitslag. Het aanwezige publiek bepaalde de overige 50% van de uitslag. De school is naar huis gegaan met een Rational VarioCooking Center t.w.v. €18.000 en een prachtig pakket met individuele prijzen voor de leden van het team.

‘Onvoorstelbaar wat de scholen hier voor niveau hebben neergezet!’ – Julius Jaspers

IMPONEREN MET EENVOUD
‘Nouvelle Streetfood’ is een combinatie van topgastronomie met streetfood. ‘Nouvelle’ staat voor de nieuwe manier van denken in de keuken, namelijk meer aandacht voor groentebereidingen en het besef dat er met alledaagse ingrediënten spectaculair gekookt kan worden. In deze wedstrijd werd dus geen gebruik gemaakt van exclusieve ingrediënten en onbetaalbaar servies. Gastronomixs daagde de deelnemende vakopleidingen uit om te imponeren met spectaculaire eenvoud! Het winnende team wist het publiek en de jury te overtuigen met het concept genaamd de ‘Fermentaboys’ en wat de naam al doet vermoeden stond de techniek fermenteren centraal. Ze wisten het publiek én de jury unaniem te overtuigen met creaties als ‘Steamed bun met zacht gegaarde ossenstaart, gefermenteerde Jalapeno en gekaramelliseerde ui’ en ‘Kimchirol met gamba, ingelegde komkommer en gambamayonaise’.

Rauw gelanceerd, bestel nu!

De tijd vliegt: Gastronomixs.com is alweer vijf jaar online! Om dit jubileum te vieren, maar nog meer als eerbetoon aan het vak, besloten wij het allereerste ‘insider lifestyle’ magazine voor koks te maken. 

Dit magazine, genaamd ‘Rauw, by Gastronomixs’ werd maandagavond 22 mei, in het bijzijn van ruim 220 genodigden, op spectaculaire wijze gelanceerd. Voor dit unieke magazine dook ons team, samen met meer dan 25 externe creatieven, diverse Nederlandse en buitenlandse keukens in voor anekdotes, verhalen en beelden. Van sterrentent tot bistro en van cruiseschip tot broodjeszaak.

Wars van valse glamour
We willen iets teruggeven aan de gebruikers en fans van ons online platform. Jeroen: “Rauw geeft een unieke blik in de professionele keuken. Het is voor een groot deel gemaakt door mensen uit het vak zelf en laat de professionele keukencultuur zien. Niet met de vaak misplaatste glamour van foodies, bloggers en hipsters... Nee, het echte werk waarin iedere chef zich zal herkennen!”

Geen receptenblad
Rauw toont de ongepolijste kant van het vak en het blad gaat vooral over mensen. Zo krijg je een kijkje in het leven van leerlingkoks in toprestaurants, komen vrouwen van (wereld)beroemde koks aan het woord en doorgronden de makers de (vaak torenhoge) ambities van de leveranciers van de topgastronomie. Uniek is de 16-pagina tellende fotoreportage ‘The kitchen never sleeps’, die met wegwerpcamera’s gemaakt is door 50 chefs uit Nederland en België! Inge: “Verwacht geen blad vol recepten. Behalve de 7 recepten voor fatsoenlijk personeelseten, want dat schiet er nogal eens bij in, gaat het echt over het leven en werk van professionele koks”. Vier Nederlandse keukenmeesters, waaronder Cees Helder, delen het verhaal achter hun signature dishes en drie columnisten geven hun ongezouten mening over de ‘diersoort’ koks. Het is hoe dan ook een ode aan het hardste en mooiste vak dat er is!

Exclusief verkrijgbaar
Rauw is, in beperkte oplage, enkel online verkrijgbaar via Gastronomixs.com. Het blad telt maar liefst 148 pagina’s, weegt 720 gram, is zeer luxe afgewerkt en kost €17,50 (gratis verzending voor zowel NL als BE). Er werden al honderden pre-orders besteld, dus wees er snel bij om jouw exemplaar veilig te stellen!