dinsdag 25 april 2017

Verjus

Nog maar een paar dagen is Olly Ceulenaere van restaurant Publiek* in Gent onze gastchef! In een van de composities die hij deelt gebruikt hij verjus: een zure smaakmaker waar je in dit blog meer over leest.

Verjus, wat letterlijk 'groen sap' betekent, is geen wijn en ook geen azijn. Het is sap dat geperst wordt uit onrijpe druiven. Ook van andere onrijpe zure vruchten als appels en kruisbessen kan verjus gemaakt worden. Het wordt veel gebruikt in Frankrijk, maar ook in het Midden-Oosten. Hoe ouder de verjus is, hoe minder zuur deze is. In Nederland is veelal Verjus de Perigord verkrijgbaar (gemaakt van druiven). 

De smaak van verjus is erg zuur en kan in de keuken gebruikt worden als smaakmaker in plaats van azijn of citroen. Wat dacht je van verjus in een oestersaus, zoals Olly doet? Of voor het marineren van scheermessen? Of het inmaken van groene tomaten? Op Gastronomixs vind je nog een aantal componenten waarin verjus gebruikt is, bekijk ze hier.  

woensdag 12 april 2017

Rauw: het allereerste insider lifestyle magazine

Gastronomixs komt met het allereerste insider lifestyle magazine voor chefs


De tijd vliegt! Dit voorjaar is Gastronomixs.com alweer vijf jaar online. Als een eerbetoon aan het vak lanceren oprichters Inge Meijs en Jeroen van Oijen eind mei iets heel bijzonders... namelijk: het allereerste ‘insider lifestyle’ magazine voor koks. Rauw by Gastronomixs, gaat het heten. En zoals je van ons mag verwachten, wordt het allesbehalve een stoffig jubileummagazine…

Iets teruggeven
We willen iets teruggeven aan de gebruikers en fans van ons platform. Jeroen: “Rauw magazine geeft een blik in de professionele keuken. Het is voor een groot deel gemaakt door mensen uit het vak zelf en laat letterlijk de kookcultuur zien. Niet met de glamour van foodies, bloggers en hipsters... Nee, het echte werk waarin iedere chef zich zal herkennen!”

Voor Rauw dook het team van Gastronomixs (samen met meer dan 25 externe creatieven) in Nederland en daarbuiten allerlei keukens in voor anekdotes, verhalen en beelden. Van sterrentent tot bistro en van cruiseschip tot broodjeszaak. Het is een ode aan het hardste en mooiste vak dat er is. Inge: “Rauw wordt een blad waar koks om zullen vechten tijdens het personeelseten.”

Pre-orders mogelijk vanaf 15 mei
Rauw magazine telt maar liefst 148 pagina’s, weegt zeker 720 gram, is zeer luxe afgewerkt en gaat €17,50 kosten. Rauw magazine zal, in beperkte oplage, exclusief verkrijgbaar zijn via www.gastronomixs.com (gratis verzending).

Wil jij het magazine als eerste in huis hebben? Zorg dan dat je in de week van maandag 15 mei een pre-order plaatst. Op maandagavond 22 mei wordt het magazine gelanceerd tijdens een besloten feest. De pre-orders zullen dinsdag 23 mei op de mat vallen.

Houd onze Instagram en Facebook in de gaten voor de laatste nieuwtjes en schrijf je in voor de nieuwsbrief om niks te missen!

dinsdag 4 april 2017

Finalisten Nouvelle Streetfood wedstrijd bekend!

“Deze wedstrijd draait om veel meer dan alleen het vakmanschap, we letten heel erg op het totaalconcept en creativiteit!"


WEDSTRIJD DAAGT VAKOPLEIDINGEN UIT
Alle 8 teams en de jury bij het Rational Trainingscentrum in Almelo “Wat als we de verfijning van de gastronomie combineren met de uitgesproken smaken en presentatie van streetfood?”, dat was de gedachtegang van Jeroen van Oijen en Inge Meijs van Gastronomixs toen zij een wedstrijd wilden organiseren voor de tientallen horeca vakopleidingen die met Gastronomixs werken in hun lessen. Het thema ‘Nouvelle Streetfood’ was geboren! Nouvelle staat voor de nieuwe manier van denken in de keuken, namelijk meer aandacht voor groentebereidingen en het besef dat er met alledaagse ingrediënten spectaculair gekookt kan worden. In deze wedstrijd dus geen exclusieve ingrediënten en onbetaalbaar servies. Gastronomixs daagt de deelnemende vakopleidingen uit om te imponeren met spectaculaire eenvoud!

VIER FINALISTEN BEKEND
Voor deze wedstrijd schreven maar liefst 18 teams zich in! Bij de voorselectie werden de 8 creatiefste teams gekozen, die op maandag 3 april streden om de 4 beschikbare finaleplekken. Het niveau was hoog, elk team had flink uitgepakt en de presentaties waren heel divers. Ieder team heeft zijn eigen draai gegeven aan het overkoepelende thema, met uitwerkingen als ‘Rotterdams Straatvreten’, ‘Zeefood van de Wadden’ of ‘Kermis’. De vakopleidingen lieten stuk voor stuk zien hoeveel vakmanschap en creativiteit ze in huis hebben. Het was een ware explosie van innovatieve ideeën en bijzondere smaakcombinaties! De vierkoppige jury bestaande uit René Staartjes (Rational), Bas van Kranen (De Leuf*), Inge Meijs & Jeroen van Oijen (Gastronomixs) lette vooral op smaak, originaliteit, presentatie en het totaalconcept.
De 4 finalisten zijn, in willekeurige volgorde:
- ROC Friese Poort Leeuwarden: met het thema ‘KOP BEAN STAART’
- ROC van Amsterdam: met het thema ‘Fermentaboys’
- ROC Friese Poort Drachten: met het thema ‘Zeefood van de Wadden’
- Rooi Pannen Tilburg: met het thema ‘Da gaot d’r goe in!’

TOPJURY EN WAANZINNIGE PRIJZEN
Op 22 mei 2017 strijden de 4 overgebleven teams om de eerste plaats tijdens het event rond het vijfjarig bestaan van Gastronomixs. Het aanwezige publiek bepaalt op deze avond voor de helft de uitslag, zij moeten dus overtuigd worden! Gastronomixs wist voor de vakjury drie toppers met ieder hun eigen discipline enthousiast te krijgen, namelijk: Angélique Schmeinck (creativiteit en smaak), Soenil Bahadoer (wereldsmaken) en Julius Jaspers (presentatie). Laatstgenoemde heeft natuurlijk enorm veel ervaring met jureren door zijn rol in tv-programma’s als Masterchef en Topchef. Daarnaast heeft Julius een restauranthit met Happyhappyjoyjoy, waar alles om Aziatisch streetfood draait. De teams strijden niet alleen om de eer, maar ook om waanzinnige prijzen. De winnende school gaat naar huis met een Rational VarioCooking Center t.w.v. €18.000,- en het prijzenpakket voor de studenten individueel liegt er ook niet om, maar dat blijft nog even een verrassing. Het event is besloten (alleen op uitnodiging), maar via de social media van Gastronomixs kun je het op 22 mei volgen alsof je er met je neus bovenop staat!