vrijdag 27 januari 2017

Jp McMahon start project: Chef Swap

Deze maand is de Ierse Jp McMahon van restaurant Aniar* onze gastchef. Vanaf februari begint Jp met een nieuw project in samenwerking met meerdere sterrenchefs, namelijk: Chef Swap!


Gedurende het gehele jaar zal Jp McMahon in zijn Aniar* gastchefs van over de hele wereld verwelkomen om samen een 10-gangen menu te serveren. Ze serveren dan enkel gerechten met daarin invloeden van beide chefs. Ook zal de focus liggen op het respectvol gebruiken van duurzaam geproduceerde producten vanuit het westen van Ierland. 

De eerste namen voor Chef Swap zijn al bekend en dat zijn niet de minste! Op 18 februari zal de eerste avond van Chef Swap zijn met Ross Lewis van Chapter One* uit Dublin. In de loop van het jaar zullen onder andere de Finse chef Sasu Laukkonen van Chef & Sommelier in Helsinki en Nathan Outlaw van het gelijknamige sterrenrestaurant uit Cornwall gastchef zijn. 

Naast al deze namen zal het in juni de beurt zijn aan 'onze' Nederlandse Syrco Bakker, van restaurant Pure C*, die voorheen ook gastchef is geweest bij Gastronomixs. 

Wil je meer weten over Chef Swap? Klik dan hier. Bekijk hier de composities van Jp McMahon van deze maand. Wil je weten welke composities Syrco Bakker eerder met ons deelde? Klik dan hier.

maandag 23 januari 2017

Zeesla

Deze maand is Jp McMahon van restaurant Aniar* in Galway, Ierland onze gastchef. In twee van zijn composities gebruikt Jp een zeewier, namelijk zeesla. Lees hieronder meer over zeesla en hoe je het kunt gebruiken in de keuken. 

Zeesla, ook wel Ulva Lactuca genoemd, is een zeewier. Zeewier is een verzamelnaam voor verschillende algen. Er zijn meer dan 20.000 soorten algen en de mens eet er daarvan enkele honderden. Zeewier is een belangrijk onderdeel van de Aziatische keuken, maar wordt bijvoorbeeld ook gebruikt aan de Britse kust. Zeewier is onder te verdelen in groen-, rood- en bruinwier. Zeesla behoort tot de groenwieren. Groenwieren lijken van alle zeewieren het meest op landplanten. Zeesla bestaat voornamelijk uit blad en vernieuwt zich snel. Zeesla bevat veel vitaminen namelijk A,B,C en E. Ook bevat zeesla veel jodium.

Zeesla wordt voornamelijk gebruikt in salades en soepen. Doordat wieren drijven in het water bevatten de bladeren weinig taaie steunelementen, dit zorgt ervoor dat ze zacht zijn. De smaak van zeesla heeft wel iets weg van zuring en is licht-zoet, zout en umami. Zeesla is ook na drogen goed bruikbaar en lang houdbaar. Ook kan het een interessante vervanger zijn van zout. 

Benieuwd naar de composities van Jp McMahon met zeesla? Bekijk hier zijn composities. Wil je meer componenten zien met zeewier? Klik dan hier.

maandag 2 januari 2017

Lid van het Gastronomisch Gilde? Check dan nu je kortingscode!

Vanaf vandaag (maandag 2 januari 2017) hebben leden van het Gastronomisch Gilde recht op 33% korting op een Pro jaarabonnement op Gastronomixs. Lees in deze blog hoe je gebruik kunt maken van deze aanbieding!


Enige tijd geleden hebben we de leden van het Gastronomisch Gilde geïnformeerd over de veranderende samenwerking tussen Gastronomixs en het Gilde (in deze blog lees je daar meer over). Ieder lid van het Gilde heeft vandaag een persoonlijke e-mail ontvangen waarin aangegeven wordt dat vanaf nu de kortingscode klaar staat in MyGSX.

Om de kortingscode te gebruiken log je in op Gastronomixs.com en ga je naar MyGSX. Onder je persoonlijke gegevens en informatie over je abonnement, zie je nu het kopje "Lid van het Gastronomisch Gilde?" waar de kortingscode vermeld staat. Als je op de button 'Maak gebruik van korting' klikt en daarna kiest voor een jaarabonnement, wordt de €20 korting verrekend en ontvang je een factuur via e-mail. Direct daarna heb je weer volledige toegang tot alle componenten en kun je ook weer je favoriete componenten en zelfgemaakte composities in MyGSX bekijken/bewerken.

Mocht je er niet uitkomen met het upgraden naar een Pro jaarabonnement of een andere vraag hebben, dan kun je altijd contact opnemen met support@gastronomixs.com. Wij doen ons best om je zo spoedig mogelijk te antwoorden.