dinsdag 27 juni 2017

Kalamansi


Onze gastchef van deze maand Roger van Damme gebruikt in één van zijn creaties kalamansi, een citrusvrucht waar je in dit blog meer over leest! 

De kalamansi is onderdeel/familie van Citrofortunella mitis. De herkomst van de kalamansi ligt in China maar is in de loopt ter tijd gesetteld in Indonesië en de Filippijnen. De kalamansi is hoogstwaarschijnlijk deels afkomstig van de kumquat. De boom van de kalamansi in een slanke rechte boom die al dicht op de grond vertakt en word ca 2 tot 7 meter hoog. De kalamansi vrucht is ongeveer 4,5 centimeter doorsnede en heeft een gladde groene schil die als hij helemaal rijp is gelig wordt.

In de keuken kan de kalamansi gebruikt worden als zuur, en de plaats vervangen van bijvoorbeeld citroen of limoen. De pulp van de vrucht is oranje en smaakt zuur en is zeer sappig.

Ben je benieuwd naar hoe Roger de kalamansi heeft gebruikt in zijn compositie? Bekijk het hier. Benieuwd naar de andere composities van Roger? Bekijk ze hier.

donderdag 8 juni 2017

Gastronaut Gijs wint Vegetarian Change 2017

Afgelopen 28 mei vond de 4e editie plaats van de International Contest of Vegetarian Cuisine en niemand minder dan onze eigen Gastronaut Gijs Kemmeren won!



De wedstrijd die plaatsvond in Milaan is georganiseerd door Pietro Leeman, chef van restaurant Roia*. Gijs, chef van Herberg de Kop van ’t Land presenteerde daar samen met teamgenoot Robrecht Haex 2 gerechten. Met deze gerechten ging hij de strijd aan tegen 8 andere finalisten.

Gijs serveerde een veganistisch voorgerecht geïnspireerd op Hollandse erwtensoep met een zomerse tint. Daarnaast serveerde Gijs een vegetarisch hoofdgerecht asperges, tuinbonen en karnemelk. Gijs en Robrecht scoorde extra punten door het gebruik van duurzame en no-waste producten zoals zelfgeproduceerde olie van tuinboonpeulen. De gerechten die Gijs presenteerde staan momenteel ook gewoon op zijn menu.

Wil je meer zien van de kookstijl van Gijs?
Bekijk dan hier de 112 (!) componenten die hij met ons deelt, waarvan deze 24 gloednieuw zijn!

woensdag 31 mei 2017

Dougglasspar

Tot en met vandaag is Douglas McMaster onze gastchef. In één van zijn composities gebruikt Douglas de naalden van de Douglasspar om olie mee te infuseren. In dit blog lees je meer over de Douglasspar. 

De douglasspar is een in Nederland veel voorkomende naaldboom en onderdeel van de dennenfamilie. De boom staat meestal in aangeplante bossen voor het gebruik van houtproductie. 

De naalden van de douglasspar blijven het gehele jaar aan de boom en zijn 2 tot 4 centimeter lang. De naalden staan dicht op elkaar, zijn glanzend groen en lopen spits toe. 

Bij het kneuzen van de naalden komt een frisse sinaasappel geur vrij. In de keuken kunnen de naalden bijvoorbeeld gebruikt worden om olie mee te infuseren en die te gebruiken als smaakmaker. Ook kun je de takken van de den gebruiken om producten mee te roken, of als smaakmaker bij het inmaken van producten. 


Ben je benieuwd naar hoe Douglas de douglassparolie gebruik in zijn compositie? Bekijk het hier. Benieuwd naar de andere composities van Douglas? Bekijk ze hier.