woensdag 21 september 2016

Broodspektakel Carl Siegert

Carl Siegert bestaat 125 jaar en organiseert daarom op 26 september vanaf 12:00 uur een heus broodspektakel! 

Tijdens het evenement dat plaatsvindt in Harmelen zijn er diverse proeverijen, workshops, live-demonstraties en gastsprekers waaronder Rob Baan en één van de oprichters van Gastronomixs: Jeroen van Oijen. Bovendien kun je een kijkje nemen in de bakkerij en kennis maken met de specialiteiten van de partners van Carl Siegert, zoals Lebo kaas, Koppert Cress, Nice to Meat, Rungis, Valderrama en Big Green Egg. Als laatste vindt er de prijsuitreiking plaats van 'Het Lekkerste Broodje'. 

Een feestelijk, culinair en inspirerend programma dat je niet mag missen! Aanmelden voor het broodspektakel kan hier en is helemaal gratis. Wil je meer weten over hoe veelzijdig het brood van Carl Siegert is? Bekijk dan de composities die wij hiermee maakten. 

donderdag 8 september 2016

Inktvisinkt

Deze maand kookt gastchef Kemal Demirasal (Alancha) in een van zijn composities met een bijzonder ingrediënt: inktvis met eigen inkt. Inktvisinkt wordt in de keuken gebruikt vanwege zijn donkere kleur en lichtzilte ‘zeesmaak’. Wil je hier meer over weten? Lees dan snel verder…
De inkt van een inktvis dient voornamelijk als beschermingsmechanisme. Zodra de inktvis zich in een gevaarlijke situatie bevindt, spuit hij inkt uit en vlucht. De inkt neemt de vorm aan van een inktvis die in het water blijft hangen, terwijl de inktvis zelf van kleur verandert en ongemerkt wegkomt.

Maar wat maakt die inkt nou zo interessant om toe te passen in bereidingen? Voornamelijk zijn donkere kleur, die het inzetbaar maakt als natuurlijke kleurstof voor bijvoorbeeld pasta en rijst. De inktvisinkt bestaat gedeeltelijk uit slijm, maar vooral uit melanine. Bij de mens komt melanine voor in de huid als kleine korreltjes pigment. Ze zijn donkerbruin tot zwart gekleurd, en hebben als doel de huid te beschermen tegen UV-straling.

De inkt bevindt zich in de inktvis zelf in een klein blaasje, onder de mantel van de inktvis. De inkt wordt meestal pas geoogst zodra de inktvis dood is, omdat de inkt dan geen slijm meer bevat. Inktvisinkt is te koop bij de betere viswinkel, maar is natuurlijk ook te vinden in een niet-schoongemaakte inktvis.

Benieuwd geworden naar het koken met inktvisinkt? Check dan de volgende componenten voor inspiratie: Bouillon van inktvis en black sambuca, Inktvispapier, of Zwarte risotto koekjes

dinsdag 6 september 2016

GSX Masterclass Room tijdens Chefs(R)Evolution 2016!

Ben jij erbij op 18 en 19 september aanstaande? Dan is het weer tijd voor het grootste gastronomisch festival van Nederland, namelijk: Chefs(R)Evolution. Georganiseerd door Jonnie en Thérèse Boer in samenwerking met het Team Port Culinaire Thomas en Carola Ruhl. We heten je beide dagen van harte welkom in de Gastronomixs Masterclass Room!

Zowel zondag 18 als maandag 19 september wordt het Loading Dock van Theater De Spiegel (waar het hoofdpodium zich bevindt) omgetoverd in de Gastronomixs Masterclass Room. Op zondag vindt hier het Student Program plaats, hiervoor is het zitgedeelte gereserveerd. Uiteraard is iedereen toegankelijk in het stagedeelte. Op maandag volg je hier gratis inspirerende Masterclasses van een aantal topchefs. Het programma vind je hieronder:

Zondag 18 september: Student Program
11:15u Gastronomixs met Bas van Kranen*
11:45u Dutch Cuisine: Albert Kooy en Luc Kusters
13:30u Gastronomixs met Gijs Kemmeren
14:00u Dutch Cuisine: Albert Kooy en Luc Kusters
14:45u Rational: een complete keuken op 2m2
15:15u Patisserie: Jurgen Koens & Lyotta Hillen
16:30u Rational: een complete keuken op 2m2
17:00u Patisserie: Jurgen Koens & Lyotta Hillen

Maandag 19 september: Masterclasses
11:45u Jan Smink: the road to Bocuse d’Or Lyon
12:30u Syrco Bakker*: the future of food
15:30u Dick Middelweerd**: ‘de inspiratiewand’
16:30u Angélique Schmeinck: het eetbare schilderij

Doorlopend: Gastronomixs Tasting Dock
Beide dagen ben je ook welkom bij het Gastronomixs Tasting Dock, deze vind je ook in de Masterclass Room. Hier komt de website tot leven, en kun je ‘m zelfs proeven!! Alvast een klein tipje van de sluier: we gaan aan de slag met een klassiek Frans dessert en een Indonesisch groentegerecht.

Meer weten wat er te doen is rondom De Librije tijdens Chefs(R)Evolution? Bezoek dan de website