woensdag 27 juli 2016

Worldchefs Congress & Expo 2016

Van 24 t/m 27 september wordt het Worldchefs Congress & Expo gehouden in Thessaloniki, Griekenland. De oprichters van Gastronomixs zijn erbij en brengen je graag op de hoogte van dit evenement!

Over WACS
Wist je dat de 'World Association of Chefs Societies' wereldwijd 93 koksverenigingen vertegenwoordigd, met een omvang van meer dan 10 miljoen professionele chefs? Het WACS is een wereldwijd netwerk van chefs, opgericht in oktober 1928 op de universiteit van Parijs. Het is een professionele organisatie die zich bezig houdt met het voortzetten en verbeteren van de culinaire standaarden van alle keukens/eetculturen ter wereld. De vereniging bereikt deze doelen doormiddel van scholing, training en professionele ontwikkeling van haar leden op een internationaal niveau. Gastronomixs ondersteunt deze doelen als geen ander en dat is precies de reden dat wij het Congress nu promoten!

Over het Worldchefs Congress & Expo
Het Worldchefs Congress werd de afgelopen 86 jaar al in meer dan 34 steden over de gehele wereld georganiseerd. Een Worldchefs Congress trekt zo'n 500 tot 1000 chefs van over de hele wereld. In september zal het evenement 34 sprekers hosten uit allerlei delen van de wereld, ieder van hen zal een andere kijk geven op de wereldwijde gastronomie.

Registreren
Het programma is erg gevarieerd! De inspirerende sprekers, allerlei wedstrijden van hoog niveau en het bijeenkomen van chefs van over de hele wereld wil je niet missen... Als je wil registreren voor het Congress, vul dan het formulier in op: www.worldchefs2016.org. Wie weet zien we elkaar daar! :-)

vrijdag 22 juli 2016

Nieuw inspiratiemagazine: CHEF

Vorige week lanceerde CHEF (Nestlé Professional) een gloednieuw culinair inspiratiemagazine voor chefs. Het wordt geheel gemaakt in samenwerking met chefs. Het eerste nummer heeft het thema ‘vuur’ (de passie van de chef brandt als nooit tevoren!) en upcoming chef en gastronaut Jermain de Rozario staat centraal.

CHEF bestaat 40 jaar. 40 jaar vuur! Het vuur brandt in CHEF en in chefs. Om het creatieve vuur te vieren en om stil te staan bij het 40-jarige bestaan, lanceert CHEF het I AM CHEF magazine. Voor al die chefs die trots zijn op hun vakmanschap en het culinaire vuur willen delen. Jermain de Rozario. Een jonge chef met ambitie. Begon zonder diploma's als gastheer, en later zonder diploma's als kok. Eenmaal achter het fornuis ontlaaide de passie voor het vak pas echt. Na in diverse restaurants te hebben gekookt, waaronder De Lindehof in Nuenen, jaagt hij nu zijn droom na; een eigen restaurant openen. CHEF liep een dag met hem mee voor een openhartig gesprek.

Verder lees je in het magazine meer over Westland Peppers en vind je er  recepten met CHEF Grillsaus. Bekijk het magazine hier.

vrijdag 15 juli 2016

Carpaccio

Tussen de composities vind je deze maand een geschroeide carpaccio van koetsierstuk. Carpaccio werd bedacht in Harry's Bar in Venetië. In dit blog lees je meer over deze klassieker en over creatieve afleidingen hiervan...

Giuseppe Cipriani, eigenaar van Harry's Bar kreeg op een dag één van zijn vaste gasten aan tafel. Een Venetiaanse gravin met bloedarmoede, op advies van de dokter moest zij rood vlees eten. Cipriani bedacht voor haar de 'carpaccio', vernoemd naar een Italiaanse schilder waarvan op dat moment een tentoonstelling was in Venetië. De rode kleur van het vlees deed Cipriani aan zijn werk denken. 

De klassieker bestaat uit dungesneden rauwe runderlende met een dressing bestaande uit verse mayonaise, worcestersaus, citroensap, melk, zout en witte peper. Tegenwoordig bestaan er vele varianten op carpaccio waarbij het uitgangspunt een in hele dunne plakken gesneden product is. In plaats van rundvleescarpaccio kun je ook eens denken aan:
- carpaccio van langoustine

Je kunt in plaats van de bereiding ook de ingrediënten van de klassieker als uitgangspunt nemen en bijvoorbeeld een Steak Tartaar Harry's Bar maken, of kiezen voor een Finish It Yourself presentatie (zie foto). 

vrijdag 1 juli 2016

Broodinspiratie voor je lunchmenu

Heb jij de 6 eerder verschenen broodconcepten van Carl Siegert gezien? De komende 6 maanden inspireren we je nog steeds elke maand met een compositie met één van zijn heerlijke broodsoorten als uitgangspunt. Benieuwd welke dat zijn? Lees dan snel verder...

Als je direct wil zien welke broodjes er dit jaar allemaal op Gastronomixs verschijnen, dan kun je hier alvast spieken.

De komende maanden
In de maand oktober inspireren we je met een zoete tosti: pan brioche met verse kaas, bosbessen, superfruit en notenmix. In augustus inspireren we je met zonnegloren wit met artisjokspread, kalfsrosbief en radijssalade. In september vind je op Gastronomixs een gigabol met een kalfshamburger, avocadospread, gekonfijte ui en tomaat.

Alle twaalf Carl Siegert broodjes die dit jaar op Gastronomixs verschijnen vallen onder het Brood-1-2-3 concept. Dit concept omvat een modulaire methode om eindeloos te varieren op broodjes. De basis is altijd het broodje opgebouwd met een spread (1), een belegsoort (2) en een garnituur (3). Zo creëer je makkelijk en snel een broodje met alle succesfactoren aan boord. Contrast in structuur, smaak en temperatuur is het toverwoord.

De broodjes zijn dus geschikt om zo op de lunchkaart te zetten, maar je kunt er ook nog super makkelijk op variëren. Bijvoorbeeld door een andere spread te kiezen! Wil je nog meer variëren op deze composities? Kijk dan eens helemaal onder het recept, daar tonen we allerlei componenten waarmee je het broodje verder aan kunt passen zodat helemaal het bij jouw stijl past.

Ook om je lunchgasten te verrassen laat je je dus inspireren op Gastronomixs!

Wil je meer weten over Product Placement op Gastronomixs? Klik dan hier.