maandag 21 maart 2016

Pecorino

Zoals je weet inspireren we je maandelijks met composities voor de lunch! Deze maand doen we dat onder andere in samenwerking met Koppert Cress. Een broodje met Hippo tops omelette, courgette, tomatenchutney en pecorino. In dit blog vertellen we je meer over pecorino.

Pecorino is een harde Italiaanse schapenkaas. De naam komt van het Italiaanse woord voor schaap: pecora. Door heel Italië vind je allerlei soorten pecorino, die per soort ook nog eens kunnen verschillen in rijpheid: fresco is jong, semi-stagionato is half gerijpt en stagionato is oud. Twee bekende soorten zijn de pecorino Romano en de pecorino Sardo. 

Pecorino Romano heeft een sterke en zoute smaak. Het wordt veel gebruikt in pastagerechten waarbij stevige sauzen worden gebruikt. Oorspronkelijk uit Sardinië, de kaas werd veelal via Rome verhandeld, vandaar de naam.

Pecorino Sardo heeft een minder overheersende smaak en wordt daarom gebruikt bij pasta's met lichteren sauzen of helemaal geen saus. Deze mildere variant wordt ook gegeten als afsluiting van de maaltijd, klassiek in combinatie met peer. Verkrijgbaar in dolce (mild) en maturo (gerijpt). Oorspronkelijk uit Sardinië.

Wil je meer warenkennis over kaas? Deze vind je hier...

dinsdag 15 maart 2016

Jeroen & Inge sprekers op Terroir Toronto!

Terroir Symposium is hét jaarlijkse culinaire congres van Canada. Hier delen pioniers op het gebied van gastvrijheid, voedsel en ondernemen hun visie. Dit jaar zijn Jeroen en Inge, de oprichters van Gastronomixs, gevraagd om te spreken op dit vooruitstrevende symposium! 
Het symposium
Terroir vindt plaats van 24 tot en met 26 april in Toronto, Canada. Het symposium bestaat onder andere uit workshops, lezingen, optredens en presentaties. Pioniers van over de hele wereld komen hier samen om elkaar, en natuurlijk de rest van de wereld, te inspireren met hun verhaal.

Sprekers 2016
Het volledige programma van het Symposium vind je hier. Jeroen en Inge spreken in het 'Culinary Theatre' waar onder andere ook de Spaanse chef Quique Dacosta*** en de Australische chef Mark Best op het podium zullen staan (die beide eerder al eens gastchef waren voor Gastronomixs). Naast chefs staan er ook kookboekenschrijvers, recensenten, illustratoren, sommeliers, designers, bierbrouwers en slagers op het podium.

Jeroen en Inge zullen op 25 april het verhaal delen over hun droom: feeding the world with culinary creativity. In een volgend blog lees je meer over deze droom!

Via social media zullen we je de komende tijd op de hoogte houden van alle ontwikkelingen rondom Terroir. Volg ons op Facebook, Twitter of Instagram

zondag 13 maart 2016

Je Probeer-account upgraden

Heb je een Probeer-account waarvan de 2 weken gratis verlopen zijn? Wil je weer alles kunnen bekijken? Neem dan een upgraden naar Pro-account!

Je kan heel makkelijk je Probeer-account upgraden naar een Pro-account via MyGSX. Log hiervoor in op Gastronomixs.com, rechts bovenin bij MyGSX (ga naar wachtwoord vergeten als je je wachtwoord kwijt bent). Ga vervolgens naar de pagina met jouw accountgegevens. Hier vind je je persoonlijke gegevens, alle informatie over jouw abonnement (zoals de looptijd ervan) en kun je je wachtwoord aanpassen. Bij het kopje Je abonnement zie je de oranje button: upgrade naar Pro-account. Door hier op te klikken wordt je direct doorgelinkt naar het betaalproces. Betalen kan gemakkelijk en veilig via iDeal, creditcard of PayPal. Als je betaling bevestigd is wordt je abonnement maandelijks automatisch verlengd tot wederopzegging. 

Heb je vragen over dit proces? Stuur ons dan een bericht via het contactformulier onderaan de website en we antwoorden je zo snel mogelijk!

dinsdag 8 maart 2016

Umeboshi

Gastchef van deze maand is de Duitse Joachim Wissler. In één van zijn gerechten combineert hij varkensstaartjes en -oortjes met kool, miso en pruim. Hij gebruikt meerdere producten met pruim, waaronder Aziatische pruimen, ofwel umeboshi. Heb jij ze wel eens gebruikt?

Umeboshi zijn ingelegde Japanse nog groene pruimen. 'Ume' is het Japanse woord voor pruim. De gebruikte soort pruim lijkt eerder op een abrikoos dan op de pruim zoals wij die kennen. 

Productie
De pruimen worden ingelegd in aardewerken potten met zout en shisoblad. Het shisoblad zorgt voor de rode kleur. Soms worden er andere smaakmakers toegevoegd als katsuobushi, kombu of honing. Bovenop wordt een zwaar gewicht gelegd, met het zout zorgt dit ervoor dat vocht aan de pruimen onttrokken wordt. Dit vocht wordt los verkocht als 'umezu'. Na ongeveer drie maanden worden de pruimen op bamboematjes te drogen gelegd in de zon. Dit drogen kan ook achterwege gelaten worden, dan heten de ingelegde pruimen 'umezuke'. 

Toepassing
De Japanse regio Wakayama' staat bekend om de beste (ingelegde) pruimen. In de Japanse keuken worden ze gebruikt als 'pickles' in bijvoorbeeld sushi of rijstgerechten (ook om bederf van de rijst tegen te gaan). De smaak is zout en zuur en afhankelijk van andere toevoegingen een beetje zoet. In Amerika worden de ingelegde en gedroogde pruimen als snack gegeten. Joachim Wissler gebruikt deze pruimen om ze te karamelliseren met boter, pruimenwijn, pruimdistillaat, koriandertakjes en limoensap.