donderdag 28 januari 2016

Marshmallows

Een marshmallow, ook wel spekje genoemd, is een luchtig snoepje dat bestaat uit opgeklopt eiwit, suikerstroop en gelatine. Je kunt er eindeloos op variëren en ze gebruiken in je desserts, maar ook in hartige composities!

Door de naam zou je het niet zeggen, maar de bekende marshmallow komt uit Frankrijk. Oorspronkelijk werden ze gemaakt van gomhoudende wortels van een plant. Deze plant, die familie is van de stokroos, heet in het Engels marsh mallow. Het sap van de plant werd met suiker en eieren gemengd en schuimig geklopt, dit vormde de basis voor de marshmallow. Tegenwoordig is de basis een mengsel van gelatine en eiwit dat gemengd wordt met een suikerstroop. Hier wordt vervolgens lucht in geslagen. Het gelatinegehalte is 2-3%, hierdoor blijft de structuur enigszins elastisch. 

Een mooie basisbereiding voor marshmallows is het onderstaande recept. De werkwijze vind je hier.

450
gram
kristalsuiker
150
gram
eiwit
150
gram
poeder suiker
150
gram
witte wijn of andere smaakgever
1

vanillestokje
35
gram
bladgelatine
Als je de basis onder de knie hebt kun je gaan variëren op smaak, vorm en kleur. Wat dacht je van de volgende smaken:


Hartig: bleekselderij, augurk, komkommer, Parmezaan, rode biet, paprika...
Zoet: apfelkorn, gin-tonic, maïs, rabarcello, banaan, braam, melk...

Een gerecht creëren 
Stel je neemt het component gin-tonic marshmallow, dan kan dit een mooie basis vormen voor jouw dessert (compositie). In MyGSX combineer je dit component gemakkelijk met andere componenten, wij dachten bijvoorbeeld aan de volgende combinatie:


Na het online creëren van een gerecht print je deze gemakkelijk uit en kun je ermee aan de slag in de keuken! Welk gerecht zou jij met een marshmallow creëren? 

vrijdag 22 januari 2016

Composities voor de lunch

Gastronomixs is er voor iedere chef van elk niveau. Natuurlijk kun je bij ons terecht voor de nieuwste componenten en het samenstellen van je eigen gerechten in MyGSX. Maar dit jaar zullen we ook meer inspiratie leveren voor jouw lunchkaart!

Verdeeld over heel 2016 tref je bij composities verschillende broodjes van onder andere Carl Siegert en Koppert Cress. 
We zullen de uitgebreide mogelijkheden van hun producten tonen.

Broodjes en variatiemogelijkheden
Wat dacht je van een geroosterd broodje kip gado gado, een zoete tosti met verse kaas, bosbessen en superfruit-notenmix of een Korenaar met vijgenspread, gekonfijte ui, eendenham en eendenlevercrème? Stuk voor stuk broodjes die je zo op de lunchkaart kunt zetten, maar ook broodjes waar je nog makkelijk op kunt variëren. Bijvoorbeeld door een andere spread te kiezen! Wil je nog meer variëren op deze composities? Kijk dan eens helemaal onder het recept, daar tonen we allerlei componenten waarmee je het broodje verder aan kunt passen zodat helemaal het bij jouw stijl past.

Nog meer lunch
Naast broodjes zijn soepen natuurlijk ook een vaste waarde op de lunchkaart. Door tijdsdruk komen de meeste chefs niet meer toe aan het bereiden van eigen soepen, zonde! We willen je graag op weg helpen door alle klassieke basisrecepten te geven waar je (desgewenst) hedendaagse varianten op kunt maken... Ook salades mogen niet ontbreken op de lunchkaart. Alle klassieke basisrecepten daarvan vind je ook op Gastronomixs! Met salades kun je als kok oneindig creëren. Door te experimenteren met nieuwe smaakcombinaties, bereidingswijze van producten en originele dressings kun je tot een verrassend vernieuwend eindresultaat komen.

Ook om jouw lunchgasten te verrassen laat je je dus inspireren op Gastronomixs!

Wil je meer weten over Product Placement op Gastronomixs? Klik dan hier.