dinsdag 15 december 2015

Comté kaas

Deze maand hebben we een Australische gastchef: Martin Benn van restaurant Sepia. Hij gebruikt in één van zijn composities Comté kaas in combinatie met peer, witlof, walnoot, pruim en selderij. In dit blog vertellen we je meer over Comté kaas.

Comté is een Franse harde kaas van rauwe melk met een AOC en AOP keurmerk. Dat houdt in dat alleen kaas die voldoet aan de volgende regels Comté mag heten:
- de melk komt uit Frank, om precies te zijn uit het Jura gebied;
- de melk komt van Montbéliard of Simmental koeien;
- elke koe heeft minstens 1 hectare ruimte;
- er wordt beperkt kunstmest gebruikt;
- de koeien worden niet bijgevoerd met gefermenteerde producten;
- de melk voor de kaas moet binnen 24 uur na melken verwerkt worden.

De kaas vindt plaats in zogenaamde fruitières. De rijping van de kaas duurt 4 tot 24 maanden. Na het rijpingsproces vindt er nog een controle plaats, de kaas wordt dan beoordeeld op verschillende punten (uiterlijk, smaak). Wanneer de kaas 12 van de 20 punten haalt wordt deze goedgekeurd. Wanneer de kaas 12-14 punten haalt mag deze Comté extra heten en krijgt de kaas een bruine band, wanneer de kaas 15 punten haalt heet deze Comté marron. Deze laatste krijgt een groene band. 

Comté is verwant aan de Zwitserse Gruyère. Het bijzondere aroma is mede te danken aan de kruiden en grassoorten die de koeien eten. Het vormt bijvoorbeeld de basis voor Fondue Comtoise en combineert ook goed met vruchten zoals peer in een salade of voorgerecht. Martin Benn gebruikt de Comté in een mousse. Waarmee zou jij Comté combineren?

woensdag 9 december 2015

Inspiratie nodig? Bekijk ons archief!

Op zoek naar inspiratie voor een nieuw gerecht? Bekijk dan eens ons archief! Je vindt er maar liefst 297 gerechten, onder andere van onze gastchefs.

Het archief vind je onderaan de composities pagina. Alleen leden met een Pro-account hebben toegang tot het archief. Klik eens door het archief heen en vind altijd iets wat bij jou past. Bij alle composities vind je namelijk oneindig veel variatiemogelijkheden, waardoor een gerecht altijd in jouw keuken past! Vind je het gerecht te ingewikkeld? Gebruik dan bijvoorbeeld simpelere componenten. Of vind je het gerecht juist te eenvoudig, voeg dan verrassende componenten toe.

Zelf een gerecht maken met MyGSX
We geven je hieronder een voorbeeld hoe je een compositie uit het archief kunt gebruiken als inspiratie. Herinner je je het dessert van Margot Janse nog? Zij deelde het dessert: baobab hangop, macadamia, kokosnoot, heuningbos met ons (zie hiernaast). 

Wij maakten hier een variant op met de ingrediënten kokos, yoghurt en noten, we gingen op zoek naar passende componenten en combineerden deze in MyGSX. In MyGSX kun je eventueel nog opmerkingen toevoegen en je gerecht vervolgens printen. Je kunt er dan direct mee aan de slag in de keuken. Ben je benieuwd hoe ons gerecht er uiteindelijk uit is komen te zien? Bekijk deze dan hier!


Heb je een gerecht gevonden en wil je deze als inspiratie gebruiken? Ga dan aan de slag met MyGSX en combineer componenten tot jouw eigen gerecht. Laat je inspireren zonder te kopiëren!