vrijdag 28 augustus 2015

Sneak preview #2: warenkennis

Vandaag krijg je een tweede exclusieve sneak preview van de nieuwe warenkennis pagina's. Dit najaar worden deze namelijk helemaal vernieuwd!

Bij sommige ingrediënten vind je het al: verdiepende warenkennis. Dit najaar lanceren we voor 30 ingrediënten een complete vernieuwde warenkennispagina. Deze pagina is opgedeeld in verschillende categorieën: productgroep, soorten, inkoopspecificaties en bewaren, voedingswaarde en allergenen, wetenschappelijke kennis en 'je kunt het maar (w)eten!'. We geven je alle basisinformatie, maar daarnaast ook links met leuke filmpjes of tips voor bruikbare boeken.

De afbeelding hieronder geeft je een exclusieve preview van één van de categoriën: Soorten In dit geval is het een detail van de warenkennispagina van tomaat. 






Niet alleen voor het onderwijs dat gebruik maakt van Gastronomixs is het een waardevolle toevoeging, ook voor professionele koks is het heel bruikbaar. Zo heb je altijd de belangrijkste kennis bij de hand! Later dit jaar voegen we van meer ingrediënten warenkennis toe. Vanaf september zijn de warenkennispagina's alleen te bekijken voor leden met een Pro-account.

vrijdag 7 augustus 2015

Brie de Meaux

Thomas Bühner*** is deze maand onze gastchef. Eén van de composities die hij deelt is een dessert met wortel en Brie de Meaux. Met deze brie maakt hij ijs, een crème en discs. Vandaag vertellen we je meer over dit ingrediënt.

Deze brie wordt gemaakt van rauwe melk en wordt ook wel de 'koning der kazen' genoemd. Al eeuwenlang wordt Brie de Meaux gemaakt, zelfs al sinds de vroege Middeleeuwen. Bij bijzondere gelegenheden komt deze kaas in Frankrijk op tafel, bijvoorbeeld als afsluiting van een maaltijd na een trouwerij of feestdag. Echte Brie de Meaux wordt maar op één plek gemaakt: in het departement Seine-et-Marne, ten oosten van Parijs. De Brie de Meaux is samen met een andere brie de enige soort met een AOC keurmerk. Een kaas met dit keurmerk moet voldoen aan strenge eisen en mag vaak maar op 1 plek worden gemaakt.

De productie vindt plaats in 6 fabrieken en de melk komt van één boerderij. Voor elke brie (2,8 kg - 35-37 cm) is er 23 liter rauwe melk nodig. Het vetpercentage ligt rond de 45%, die van roombrie op 60%. Na de productie rijpt de brie nog vier weken of langer. 

Bekijk snel de componenten die Bühner met deze bijzondere briesoort maakte!