dinsdag 28 april 2015

Meest gestelde vragen

Heb je een vraag over Gastronomixs? De kans is groot dat het antwoord op je vraag te vinden is in onze faq

Van de meest gestelde vragen hebben wij een lijst samengesteld met bijbehorende antwoorden. Zo vind je er bijvoorbeeld de antwoorden op onderstaande vragen:

Ik ben lid geworden van Het Kokgsgilde maar heb nog geen inloggegeven van Gastronomixs ontvangen?
Het kan zijn dat de mail met jouw inloggevens in je spamfilter terecht is gekomen. Mocht je hem daar niet terug kunnen vinden dan kun je via https://www.gastronomixs.com/nl/wachtwoord-vergeten.html je wachtwoord wijzigen en direct daarna inloggen!

Wie zit er achter Gastronomixs?
Gastronomixs is een initiatief van de Nederlandse ondernemers Jeroen van Oijen en Inge Meijs. Samen met een team van fanatieke medewerkers en chefs van alle niveaus zorgen zij ervoor dat er continu content gecreëerd, gecheckt en gefotografeerd wordt. Zij speuren voor jou de wereld af en zorgen ervoor dat jij er direct mee aan de slag kan. Zo bespaar je een hoop tijd en geld. Meer weten over het team van Gastronomixs? Klik dan hier.

Wat is MyGSX?
MyGSX is jouw domein op Gastronomixs. Naast je persoonlijke gegevens aanpassen en inzien, kun je hier je favoriete componenten verzamelen en combineren tot nieuwe gerechten. Met één druk op de knop print je jouw eigen compositie!

Staat jouw vraag er niet bij? Vul dan het contactformulier in onder aan de site en je krijgt zo snel mogelijk een reactie.

vrijdag 24 april 2015

Koppert Cress inspireert met Salad Pea

Deze maand is Koppert Cress één van onze partners in creativiteit. Deze maand laten we je zien hoe je Salad Pea in een seizoensverantwoorde compositie kunt gebruiken!

Salad Pea
Salad Pea is het resultaat van traditioneel veredelingwerk, met meer blad dan aan een normale erwtenplant. In China zijn erwtenscheuten in het voorjaar de eerste verse groenten die beschikbaar zijn. Bij de eerste warme zonnestralen, kiemen de zaden die op de vensterbank zijn gezet en geven zo echt het gevoel van het voorjaar.  Salad Pea is jaarrond verkrijgbaar en kan tot zeven dagen bewaard worden tussen 2°C en 4°C.

Salad Pea in de keuken
Salad Pea heeft een subtiele smaak van verse doperwten, met een zoete, nootachtige nasmaak en knapperige bite. Salad Pea kan zowel bij warme als koude gerechten gebruikt worden, in salades, als ingrediënt of als garnering. Salad Pea kan zowel in z’n geheel als in delen worden gebruikt. Wij gebruikten de Salad Pea in een frisse salade met groene aspergetips, ansjovisboter, oude geitenkaas en truffelaardappelpapier (bekijk de compositie hier).

Wil je variëren op deze compositie? Wij geven je componenten (onder de compositie) waarmee je het gerecht aan kunt passen zodat helemaal het bij jouw stijl past!


Wil je meer weten over Product Placement op Gastronomixs? Klik dan hier.

woensdag 22 april 2015

Vanaf nu: rundvleescomponenten op Gastronomixs!

Of een chef nu met courante of minder courante delen van het rund aan de slag wil, er is eigenlijk geen boek of website waar alle bereidingen overzichtelijk bij elkaar staan. Maar daar komt dit jaar verandering in!

Verspreid over 2015 lanceert Gastronomixs in samenwerking met Nice to Meat en Meat & Livestock Australia zes componentschema’s met verschillende delen van het black angus rund. De componenten zijn in kaart gebracht door niemand minder dan Cees Helder, Sidney Schutte, Joris Bijdendijk, Schilo van Coevorden en Mark Vaessen. Zij gingen samen aan de slag, met 72 waanzinnige bereidingen van rund als resultaat. 

De componenten van rundvlees maken de creatiemogelijkheden voor gebruikers van Gastronomixs nóg groter. Vandaag lanceren we entrecote, later dit jaar volgen sukade, spierstuk, dikke lende, staartstuk en bavette!

Warenkennis
Naast de componenten met rundvlees vind je op Gastronomixs per deel ook nog eens een productpaspoort en warenkennis over het deel. Wist je bijvoorbeeld dat entrecote vroeger als stoofvlees werd verkocht? Naast korte bereidingen is het dus ook geschikt in lange stofbereidingen. 



Bekijk meteen alle componenten van entrecote en creëer je eigen compositie in MyGSX! 

vrijdag 17 april 2015

Rijk Zwaan inspireert met Sweet Palermo puntpaprika's!

Deze maand is Rijk Zwaan een van onze partners in creativiteit. Zij brengen met de Sweet Palermo puntpaprika's variatie in het paprikaschap. Deze maand laten we je zien wat je met deze uitzonderlijke paprika's kunt!

Sweet Palermo puntpaprika's
Deze puntpaprika's zijn onder andere uniek door de uitzonderlijke smaak, het hoge suikergehalte, kleine zaadlijst en de dunne schil. In de keuken zijn de paprika's breed inzetbaar en je zult merken dat ze écht anders zijn dan een normale paprika! Aan de basis van Sweet Palermo staat het ras Palermo RZ. Aanvankelijk werd deze rode zoete puntpaprika slechts op een aantal plaatsen geteeld, maar vanaf nu is deze smaaksensatie wereldwijd verkrijgbaar. 

Sweet Palermo puntpaprika's in de keuken
De Sweet Palermo is een allrounder in de keuken, want Sweet Palermo is perfect om te grillen, bakken en barbecuen, maar is ook heerlijk in een verse salade. Ook geven ze een mooie kleur aan je gerechten. Wij gebruikten de puntpaprika's om te poffen en te vullen en vervolgens te combineren met componenten van courgette, knoflook en inktvis (bekijk deze compositie hier). Met de componenten van Gastronomixs zijn de mogelijkheden om op dit gerecht te variëren eindeloos. 

Wil je variëren op deze compositie? Wij geven je componenten (onder de compositie) waarmee je het gerecht aan kunt passen zodat helemaal het bij jouw stijl past!

Wil je meer weten over Product Placement op Gastronomixs? Klik dan hier.

vrijdag 10 april 2015

Gastronomixs is jarig! Win!


Heb jij onze te gekke winactie al gezien? Vandaag bestaan we 3 jaar en jij maakt kans op een Tamahagane koksmes, exclusief verkrijgbaar bij Koksmesexpert t.w.v. €239,- 

WinactieAfgelopen drie jaar zijn voorbij gevlogen en inmiddels hebben we bijna 2000 componenten, een boek, MyGSX en al een flink aantal wereldberoemde gastchefs als Jonnie Boer, Quique Dacosta, Daniel Humm, Mark Best en Sven Elverfeld. Maar who is next? Welke (internationale) chef wil jij graag als gastchef op Gastronomixs zien? Laat het ons weten via Facebook, deel het Facebookbericht en maak kans op dat supervette Tamahagane koksmes!

Over het mes
De Tamahagane Tsubame serie messen bestaan uit 1 lemmet van 3 lagen RVS staal, de middelste laag is VG 5 staal: een nieuwe staalsoort! Deze laag is heel hard en is het daadwerkelijke snijgedeelte. De buitenste lagen staal zijn van SUS410 staal, deze zijn zachter en meer roestvast als de VG5 kern en beschermen deze. Het mes heeft een superieur behoud van zijn hoek en scherpte, bewezen door allerlei testen, komt VG 5 het beste uit de bus. Het lemmet is handgehamerd en de buitenste lagen zandgeblazen voor 1een schitterend uiterlijk. Het heft is van bruin pakkahout. Dit koksmes is exclusief verkrijgbaar bij koksmesexpert.

De actie loopt tot zaterdag 11 april. Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd.

dinsdag 7 april 2015

Pastadeeg

Pasta is het Italiaanse woord voor deeg. Bloem, ei, zout en olijfolie zijn de vier basisingrediënten voor het bekende goudgele, elastische deeg. In dit blog lees je alles over de bereiding en achtergrond van pastadeeg!

ALGEMEEN
Durumtarwe is dé ideale tarwe die voor de bereiding van pastadeeg. Door een hoog glutengehalte dat minder elastisch is dan bijvoorbeeld in broodtarwe kun je dit deeg na bereiding zeer gemakkelijk uitrollen tot dunne vormen. Durumtarwe geeft de pasta door zijn zeer harde endosperm (binnenkant tarwekorrel) zijn unieke textuur en ‘bite’. Gebruik altijd pastabloem, zeer fijn gemalen bloem met de benaming type 00.

Eierpasta: verse pasta waarbij heelei of eigeel is verwerkt. Is vol van smaak en heeft een goudgele kleur. Deze soort pasta wordt vaak gebruikt voor gevulde pastasoorten zoals: ravioli of tortellini.

Gedroogde pasta: pasta zonder toevoeging van ei maar met een kleine toevoeging van water. Vaak gebruikt voor spaghetti, tagliatelle en vermicelli.

BEREIDING
Mengen
Maak van de bloem een hoopje op je werkblad. In het midden van het hoopje maak je een kuiltje. Voeg alle overige ingrediënten aan het kuiltje toe. Meng nu met een draaiende beweging de eieren, olijfolie en zout in de bloem. Blijf doorgaan tot er een egale deegbal begint te ontstaan en kneed deze deegbal daarna meermaals door.

Rusten
Pak het deeg in een vochtige handdoek of plasticfolie. Laat minimaal zes uur tot een nacht rusten in de koeling. In deze rustperiode absorberen de bloemdeeltjes al het vocht en kan het glutennetwerk zich verder ontwikkelen. Pastadeeg dat heeft gerust is gemakkelijker hanteerbaar dan deeg dat niet heeft gerust.

Rollen
Pak het deeg uit en kneed enkele keren door met je handen. Bepaal de keuze machine voor de juiste soort pasta.

Om dunne vellen pasta te krijgen gebruik je een pastamachine. Zet de pastamachine op de grootste stand en rol een stuk van het deeg door de machine. Herhaal deze handeling drie keer en zorg ervoor dat er een rechthoekige plak deeg ontstaat.

Rol het stand per stand tot een dunnere plak deeg. Gebruik eventueel een kleine hoeveelheid bloem ter voorkoming van plakken. Deze stappen zullen ervoor zorgen dat lucht uit het deeg wordt verdreven. Ook wordt het glutennetwerk tot stand gebracht door de eiwitvezels samen te drukken en op hun plaats te drukken. De gluten zorgen ervoor het deeg elastisch en niet terugspringt tijdens het rollen. Verwerk de vellen tot de gewenste pastasoort.

BEWAREN
Verse pasta bewaar je het beste in een afgesloten bakje, licht ingestreken met olijfolie. Maximale houdbaarheid van twee dagen. Voor bevroren pasta vries je de pasta zo snel mogelijk in. Het liefst met behulp van een shockvriezer. Pasta kun je op kamertemperatuur met een minimale vochtigheid laten drogen.

Voor het recept met toepassingen van eierpastadeeg, kijk op Gastronomixs.com!

Bronnen: Over eten en koken, Harold McGee / Made in Italy, Giorgio Locatelli, Ons voedsel, Frans M. de Jong
Tekst: Sander Meeuws, student Food/ Design & Innovation, oud-stagiair Gastronomixs.