vrijdag 31 mei 2013

Techniek: Infuseren

Hoe kun je producten inmaken? Hoe gebruik je aroma's in de keuken? Wat zijn de voordelen van een snelkookpan? Dat zijn drie voorbeelden van de techniekvragen die we maandelijks zullen behandelen op ons blog, met daarbij een verhelderende schets.

Infuseren
Het infuseren van producten zorgt ervoor dat er nieuwe smaken en structuren gecreëerd worden. Deze maand stellen we onszelf de vraag: wat gebeurt er tijdens het infuseren?

Het infuseren
Een infusie is het laten intrekken van smaakstoffen in vloeistoffen of vaste producten. De bekendste infusie is misschien wel het laten trekken van theeblaadjes in warm water. Maar ook wanneer je een bouillon maakt, wordt de smaak van de toegevoegde ingrediënten door de vloeistof opgenomen.

Smaakverandering kruiden en specerijen
Tijdens het infuseren worden er smaakstoffen aan vloeistoffen of vaste producten toegevoegd. Het variëren met infusies is eindeloos, elke gewenste smaak kan aan vloeistof of vast product worden toegevoegd. Kruiden en specerijen worden vaak toegevoegd aan een infusie om een bepaalde smaak te creëren. Zoals bijvoorbeeld: met specerijen geïmpregneerde mango. De smaak van een component verandert wanneer er kruiden en specerijen worden toegevoegd, zeker wanneer dit met infuseren gebeurt. Als de geurmoleculen worden blootgesteld aan andere ingrediënten, lucht en warmte beginnen er een reeks chemische reacties. De oorspronkelijke geurchemicaliën worden omgezet in andere stoffen waardoor de complexiteit van de infusie toeneemt. De voorbehandeling van kruiden en specerijen is een belangrijke fase tijdens het kookproces. Wanneer je bijvoorbeeld jeneverbessen of korianderzaad roostert, ondergaan de suikers en aminozuren een bruiningsreactie. Deze reactie zorgt voor hartige geuren die kenmerkend zijn voor geroosterde ingrediënten, dankzij dit proces wordt er als ware een nieuwe laag van smaken gecreëerd die de oorspronkelijk smaak aanvult.

Vacuüm infuseren
Een vacumeermachine is een hulpmiddel voor het manipuleren van de smaak en structuur van groenten en fruit. Het effect is gelijk zichtbaar bij het vacumeren van een meloen (zie illustratie) of een komkommer. Zodra de producten worden gevacumeerd onder normale druk, wordt het plantenweefsel afgebroken. Als de druk daalt zullen de poriën van het voedsel zwellen en gaan de celwanden openbreken. Als de vloeistof begint te koken zal de stijgende druk de vloeistof in de cellen dwingen. De vloeistof wordt volledig verzadigd in het product en het geïmpregneerde voedsel blijft knapperig en heeft nog meer sap en smaak dan voorheen. De gevacumeerde producten worden donkerder, dikker en zachter van structuur. Het beste resultaat wordt gekregen met poreuze groentes en fruit. Voor een optimaal resultaat mag de vloeistof om te infuseren niet dikker zijn dan een siroop. 

Op Gastronomixs.com laten we zien hoe je kunt variëren met de techniek van het infuseren. Zo hebben we o.a. de componenten geïmpregneerde komkommer parels, met karamelthee geïnfuseerde peer  en cocktailbites watermeloen Martini. Volgende maand gaan we dieper in op marineren. Heb jij een techniekvraag die je graag opgelost wil hebben? Laat het ons weten en we zoeken het uit!

Tekst en research door: Michael Luesink, student HAS Food Design, onder redactie van Gastronomixs. Bron: o.a. Harold McGee - Over Eten En Koken & Modernist Cuisine.

woensdag 29 mei 2013

Ramboetan

Onze oud-stagiair en schrijver van de techniekblog Michael zit voor stage in Suriname en komt daar allerlei interessante producten tegen, zoals ramboetan!

Ramboetans lijken wel wat op lychees. Het verschil zit in de harige buitenkant en de fijnproevers zullen de smaak onderscheiden. De schil van de lychee is bobbelig en de ramboetan beschikt over zachte stekels. Het zijn kleine ronde rode of lichtbruine vruchten van circa 2 centimeter doorsnede. De buitenkant schrikt misschien af, omdat het niet zo'n elegante vrucht is om gelijk consumeren, maar deze vrucht is zeker het proberen waard. In Nederland vind je de ramboetan vaak ingeblikt met siroop, maar er gaat natuurlijk niets boven een verse ramboetan. Een ramboetan kraak je tussen de tanden. De kunst van het eten is te voorkomen dat je lippen de stekels raken. Als je krak hoort, dan breek je de schil in tweeën en haal je de glanzende vrucht eruit. Het witte vruchtvlees van de ramboetan heeft een frisse zoetzure smaak. De ramboetan is te verwerken in: vruchtensalades, cocktails, desserts en ook erg lekker om te vullen met bijvoorbeeld chocolade als onderdeel van een grand dessert.

Een paar leuke weetjes:
-  De naam ramboetan afkomstig is van het Maleisische woord 'Rambut' dat haren betekent.
-  De Ramboetan bomen tweemaal per jaar vruchten oogsten.
-  In Aziatische landen de wortels worden gekookt om hoofdpijn te bestrijden.

Proef de vrucht eens en ga op zoek naar bijpassende componenten op Gastronomixs! Wat dacht je van ramboetan gevuld met warme chocolademousse of ramboetan gemarineerd in een vanilledressing. Met welk component zou jij ramboetan combineren?

dinsdag 28 mei 2013

Aïoli

Sinds gisteren vind je op Gastronomixs het componentenschema van mayonaise! Laat je ook inspireren door andere landen: bijvoorbeeld door Spanje!

Aïoli is niet weg te denken uit de Spaanse keuken, met name in Catalonië is aïoli erg populair. De knoflooksaus wordt geserveerd bij allerlei gerechten van vlees tot vis en van salades tot brood. Het woord aioli komt uit het Catalaans en is een combinatie van de woorden knoflook (all) en (i) olie (oli). Via Frankrijk is aioli naar Nederlands gekomen, en in Frankrijk is de trema op de ï gekomen. Als je in Catalonië bent en je ziet achter een gerecht de woorden a la llauna staan, betekent dat je aïoli kunt verwachten bij bijvoorbeeld slakjes, konijn en stokvis. Ook wordt het als saus bij geroosterde gerechten geserveerd. Een bekend gerecht is pars pro toto, een combinatie van verse gekookte groenten (prei, bloemkool, wortel) die samen met aïoli en hardgekookte eieren worden gegeten. 

De originele aïoli wordt bereid zonder ei, de mosterd en knoflook moeten voor de binding zorgen. het is  eigenlijk een pasta die verdund wordt met olijfolie. Toch is het tegenwoordig gebruikelijk om eidooiers te gebruiken voor de binding. De olijfolie zorgt ervoor dat de knoflooksmaak milder wordt. Aïoli wordt vrijwel altijd op kamertemperatuur geserveerd. Een afleiding van aïoli is aillade, een Zuid-Franse vinaigrette.

Ook op aïoli kun je zelf weer variëren, ooit gedacht aan aïoli van artisjok? Door de artisjok krijg je een heel verfijnde nootachtige smaak. 

zondag 26 mei 2013

Culinair leesvoer: Turquoise



Een terugkerend item op de blog van Gastronomixs, over dé culinaire boeken die jij gelezen móet hebben!

Culinaire (kook)boeken zijn voor veel chefs een bron van inspiratie, zowel de klassieke culinaire literaire boeken als de meest moderne varianten. De recepten die te vinden zijn in kookboeken kun je maken om een technieken onder de knie te krijgen, smaakcombinaties uit te proberen of een nieuwe bereiding van een ingrediënt te ontdekken. Maar het is bovenal leuk om te variëren op bestaande recepturen.

Turquoise staat voor meer dan 350 pagina's Turkije! Het is een combinatie van een reis- en een kookboek. Greg en Lucy Malouf, bekend van het succesvolle boek Saha, zijn op ontdekkingstocht gegaan door Turkije. Greg is oorspronkelijk Libanees maar woont nu met Lucy in Australië. In het boek schrijven ze over wat ze tegenkomen: landschap, mensen, cultuur en natuurlijk: de keuken.

Het boek staat vol recepten en is ingedeeld per regio. Na het reisverslag van een regio volgen recepten en daarbij extra informatie over ingrediënten.

De Turkse keuken is een bijzondere keuken en een grote bron van inspiratie. In het boek vind je recepten voor soepen, sauzen, groente, vlees, vis, wild, mezze, deegwaren, desserts en natuurlijk zoetigheid. Het leert je over onbekende smaakcombinaties en ingrediënten uit de Turkse keuken. De recepten kun je gebruiken om smaakcombinaties uit te halen, of nieuwe componenten te ontdekken. Ook kun je variaties maken op de klassieke gerechten als köfte en Turkse pizza.

Op de Nederlandse markt zijn weinig écht goede Turkse kookboeken te vinden, Turquoise is een van de weinige en mag zeker niet in jouw kast ontbreken!

vrijdag 24 mei 2013

Meloen

Echt warm is het helaas nog steeds niet, maar met meloen creëer je toch een beetje het zomergevoel. Meloen kun je zowel in hartige als zoete en koude als warme gerechten gebruiken: veelzijdig dus!

Op Gastronomixs vind je 14 componenten van meloen. Door te ruiken aan een meloen krijg je een idee van de smaak en de rijpheid van de meloen. Meloenen bewaar je niet in de koelkast, tenzij ze al gesneden zijn. Een rijpe meloen kun je aan de onderkant licht indrukken. Meloenen zijn er in allerlei soorten en maten, de meest bekende zijn de galiameloen, de cavaillonmeloen en de watermeloen.

Soorten meloen
De galiameloen hoort tot de netmeloenen, die te herkennen zijn door het kurkachtige witte netwerk op de schil. De cavaillonmeloen hoort bij de groep canteloupemeloenen. Deze meloenen zijn zoet en hebben duidelijke strepen op de schil. Watermeloenen zijn enorme dorstlessers door de grote hoeveelheid water die aanwezig is. Watermeloenen vind je niet alleen in rode kleur, maar ook in geel, wit, roze en oranje. Meloenen komen uit warme gebieden van over de hele wereld. De hoeveelheid zonneschijn en bodemsamenstelling in een land hebben een grote invloed op de smaak. 
Kijk snel bij de componenten van meloen, laat je inspireren en varieer ook eens met andere soorten meloen!

donderdag 23 mei 2013

Cordon bleu

Tussen de composities van mei vind je een variant op een gerecht van Bobby Rust: kalfs-cordon bleu met anchoïade. Cordon bleu (letterlijk: blauw lint), waarom noemen we deze vleesbereiding eigenlijk zo?

Een cordon bleu is een gepaneerd stuk vlees, gelijk aan een schnitzel maar gevuld met ham en kaas. Als kaas wordt origineel Emmentaler, Gruyère of Raclette gebruikt. 

De herkomst van de naam is nooit met zekerheid vastgesteld en er gaan verschillende theorieën de ronde. Een van de theorieën is dat het ontstaan is in de wereldberoemde gelijknamige kookschool, die op zijn beurt weer vernoemd is naar 'de leden van de orde van de heilige geest', een groep ridders van adel, welke altijd een blauw lint droegen die zich bij hun bezoek aan Parijs de meest delicate gerechten voor lieten zetten. 

Een compleet andere theorie is dat het gerecht bedacht is door een Zwitserse kok op een turbineschip rond 1930. Dit schip had de 'blauwe wimpel', wat een schip kreeg als het een nieuw snelheidsrecord had gehaald. De Franse naam voor blauwe wimpel is eigenlijk 'ruban bleu', maar in het Engels wordt een cordon bleu wel een 'blue ribbon' genoemd.

Hoe het ook ontstaan is, cordon bleu is een wereldberoemde bereiding waar oneindig op gevarieerd kan worden. Variëren kun je in de vulling, het soort vlees en natuurlijk in de panade!

maandag 20 mei 2013

Achteruit, opzij en vooruit!

Gastronomixs is een culinaire kennis- en inspiratiedatabase voor én door chefs. Naast klassieke bereidingen inspireren we je ook met moderne en wereldse bereidingen!

Gastronomixs.com is een plek waar kennis gedeeld wordt. Kennis over bereidingswijzen, creatiemethodes, ingrediënten en nog veel meer op culinair gebied. Er worden allerlei bereidingen (componenten) van veelal alledaagse ingrediënten op één plek verzameld. We laten zien dat de meeste producten veelzijdiger zijn dan je denkt.

Interactief
Gastronomixs is interactief, naast de componenten die we zelf verzamelen worden er ook componenten toegevoegd door chefs, bijvoorbeeld tijdens een van onze livesessies! Er worden ook componenten aangeleverd door studenten van verschillende horeca-opleidingen in Nederland. Wil jij op jouw opleiding ook gebruik maken van Gastronomixs? Stuur ons dan een mailtje op info@gastronomixs.com!

Achteruit, opzij, vooruit
Gastronomixs kijkt alle kanten op, zodat er voor iedereen altijd wel iets te vinden is. We kijken bijvoorbeeld achteruit om oude technieken en klassieke bereidingen te verzamelen, maar ook opzij om te kijken naar andere culturen, volkeren en gebruiken. En we kijken natuurlijk vooruit, wat zijn de laatste trends en moderne technieken? Naast klassieke/simpele bereidingen van een ingrediënt, vind je op Gastronomixs ook moderne en wereldse bereidingen terug. De moeilijkheidsgraad varieert van heel simpel tot ingewikkeld. Zo inspireren we elkaar, chefs van ieder niveau/segment, met de oneindige mogelijkheden van alledaagse ingrediënten!

vrijdag 17 mei 2013

Noilly Prat

Sinds maandag vind je op Gastronomixs het schema van BOUILLON! Basisbouillons en bijzondere bouillons, waaronder bouillon van Noordzeekreeftjes. In deze bouillon zit Noilly Prat: een droge vermout gemaakt met 20 verschillende kruiden en specerijen.

In 1813 ontwikkelde Joseph Noilly zijn eerst recept voor een vermout, zijn zoon Louis ging verder met dit recept met zijn zwager Claudius Prat (Noilly Prat) en samen ontwikkelden zij deze Franse droge vermout. Eind 1900 is het bedrijf overgenomen door het alom bekende Bacardi.

Noilly Prat wordt gemaakt van witte druivenrassen uit Marseillan. De druiven worden gerijpt in eiken vaten voor 8 maanden, waardoor het de smaak van het hout aanneemt. Hierna wordt het overgebracht naar kleinere vaten die een jaar buiten worden gezet. De wijn verandert doordat het te maken krijgt met zon, wind van de zee en lage temperaturen in de winter. De wijn die hier uit komt lijkt qua kleur en smaak op sherry. Hierna gaat de wijn weer naar binnen om te rusten, druivensap en alcohol wordt toegevoegd om het te verzachten. Terug in de eiken vaten vindt de maceratie plaats, wat uniek is voor Noilly Prat: de dagelijkse toevoeging van een twintigtal kruiden en specerijen. De exacte mix is geheim, maar het bevat onder andere kamille, sinaasappelschil, nootmuskaat, koriander en kruidnagel. Na nog eens 6 weken is het product klaar om gebotteld te worden.

Vroeger werd de drank vaker gebruikt in de keuken dan op dit moment het geval is, en dat is jammer want het is een rijke smaakmaker! Noilly Prat kun je in de keuken heel divers gebruiken, bijvoorbeeld in deze bouillon van Noordzeekreeftjes. Maar je kunt het ook combineren met bijvoorbeeld oesters en natuurlijk: in cocktails!

donderdag 16 mei 2013

CreativitTIJD op 3 juni!

Wil jij meer inzicht in het creatieve proces? Wil je zien hoe je jouw gerechten en klassiekers een hoog WOW gehalte geeft? Wil je de laatste technieken onder de knie krijgen?

Schrijf je dan nu in voor de livesessies van Gastronomixs in de inspirerende keuken van Foodyard! 

CREATIVITIJD VOOR JOU! Je bent altijd in de weer om je gasten een perfecte avond te bezorgen. Maar nu nemen wij de tijd voor jou! Samen met Gastronomixs ontwikkelden we een serie inspiratiesessies die je helpen om creativiteit een vanzelfsprekend en doeltreffend onderdeel van je dagelijks werk te maken. Door drukte komt het er vaak niet van maar wij willen je creatieve vuur weer aanwakkeren en laten zien dat je ook gewoon geld kunt verdienen door je gezichtsveld te verruimen. We hebben een compact programma samengesteld waarin we je in minder dan een halve dag alle handvaten aanreiken om jezelf nog beter te onderscheiden. Altijd met de gast als middelpunt en met klassiekers of bekende smaakcombinaties als uitgangspunt. Toegankelijkheid en rendement staan hierbij hoog in het vaandel. Schrijf je in voor een van de inspiratiesessies in onze inspirerende keuken.

Wil jij aanwezig zijn bij de eerstvolgende masterclass van Gastronomixs op 3 juni 2013? Meld jezelf dan aan op www.foodyard.nl!

dinsdag 14 mei 2013

Inspirerende video's op Gastronomixs

Alle video's die door Gastronomixs gemaakt zijn vind je op één handige plek terug!

De afgelopen maanden hebben we verschillende inspirerende filmpjes gemaakt, waaronder de aspergefilm met Erik van Loo, het langoustinefilmpje met Onno Kokmeijer en natuurlijk de komkommerfilm en de uitleganimatie. Als je op Gastronomixs.com bent krijg je in de rechterbalk vaak één filmpje te zien. Door er op te klikken krijg je een overzicht met alle filmpjes die tot nu toe gemaakt zijn. Laat je inspireren!


zondag 12 mei 2013

Culinair leesvoer: Recepten van Alain Passard


Een terugkerend item op de blog van Gastronomixs, over dé culinaire boeken die jij gelezen móet hebben!

Culinaire (kook)boeken zijn voor veel chefs een bron van inspiratie, zowel de klassieke culinaire literaire boeken als de meest moderne varianten. De recepten die te vinden zijn in kookboeken kun je maken om een technieken onder de knie te krijgen, smaakcombinaties uit te proberen of een nieuwe bereiding van een ingrediënt te ontdekken. Maar het is bovenal leuk om te variëren op bestaande recepturen.

De groentekoning Alain Passard richt zich volledig op koken met verse groenten, het liefst afkomstig uit zijn eigen moestuin. De driesterrenchef Alain bewijst met dit boek dat koken met groenten in de hoofdrol verrassend, eenvoudig, mooi en heerlijk is! Je vindt in het boek de meest uiteenlopende gerechten die Alain Passard de afgelopen jaren ontwikkeld heeft.

Groente is te lang ondergeschikt geweest in de keuken. Alain zet zich helemaal in voor de functie en de mogelijkheden van groente. Alle recepten zien er op hun beurt mooi uit, maar zijn ook allemaal simpel te bereiden. De beschrijvingen zijn helder en voor iedere (thuis)kok goed haalbaar. Bij sommige gerechten vind je tips, bijvoorbeeld voor een wijnsuggestie, bereiding of aanschaf. In het boek vind je geen foto's, maar papiercollages...van de chef zelf! Naast een ontzettend goede kok, is hij ook nog eens kunstzinnig aangelegd! In de collages laat hij de emotie zien die hij voelt bij een gerecht. Een inspirerend boek, waarbij groente in de spotlights staan, en daar kunnen wij ons volledig in vinden!

donderdag 9 mei 2013

Rabarber

Sinds maandag staat er een nieuw schema op Gastronomixs: RABARBER! In dit blog achtergrondinformatie en een korte geschiedenis.

Er zijn verschillende soorten rabarber: met vrijwel geheel groene, met groen/rode en met rode stelen. De groene (delen van) de stelen zijn zuurder dan de rode, maar ze zijn niet 'onrijp' (en zullen door bewaren dus niet rood worden). 

De wortel werd in de Chinese geneeskunde al veel langer gebruikt, en werd verhandeld als laxeermiddel. In het begin van de 19e eeuw werd rabarber populair in Engeland, waar er zoete pasteien en taarten mee gemaakt werden. In Polen begon men rond die tijd de rabarber te combineren met aardappel, en in Iran en Afghanistan werden er stoofgerechten met spinazie van gemaakt. Na de 19e eeuw ontstonden er betere rassen die zoeter en malser waren. Deze verbetering, samen met de lage suikerprijs en het groeiende aanbod leidden tot een zogenaamde 'rabarberhausse' die tussen de twee wereldoorlogen een hoogtepunt bereikte. 

Rabarber is vers als de stelen hard en stevig aanvoelen. De stelen hoeven niet geschild te worden. Als dit toch gebeurt wordt de gekookte rabarber groen, anders krijgt de gekookte rabarber een rode kleur.  Door zo min mogelijk water toe te voegen, behoud je de meeste kleur. Bij veel water worden de pigmenten namelijk verdund. Rabarber kan warm of koud worden gegeten. De rabarberbladen zijn giftig. 

dinsdag 7 mei 2013

Resultaten enquête

Maar liefst 296 chefs hebben onze vragenlijst ingevuld! Daar zijn we heel dankbaar voor!

Met de resultaten uit de enquête gaan we aan de slag om Gastronomixs nóg beter te maken en nog meer aan te laten sluiten bij jouw wensen. Hieronder zie je een aantal bevindingen en quotes uit de enquête, het merendeel is zeer enthousiast, tevreden en wordt echt geïnspireerd door Gastronomixs! Er werden ook veel bruikbare tips gegeven, bedankt hiervoor: we gaan er snel mee aan de slag!


maandag 6 mei 2013

Culinair Toolbook vormgeving in volle gang!

De vormgeving van het culinair toolbook is in volle gang! Het wordt een onmisbaar boek voor creativiteit in de keuken...

De afgelopen maanden zijn we druk bezig geweest met de inhoud van ons Culinair Toolbook. Het Toolbook wordt geen recepten- of componentenboek, maar een boek over creativiteit! Het helpt en leert je om creativiteit toe te passen in je dagelijkse werk in de keuken. Daarnaast geven we tools om ideeën te genereren, inspiratie op te doen en keuzes te maken zodat je op een simpele manier een geweldig gerecht neerzet dat helemaal binnen jouw keuken past. Met het Toolbook denk én doe je out-of-the box!

Naast het 'creatief stappenplan' zul je voorbeelden vinden van gerechten (composities) die getransformeerd worden met hulp van het creatief stappenplan. We zullen alvast één compositie verklappen: steak tartaar! Wil je het Toolbook als eerste op de werkbank hebben liggen? Laat je mail-adres dan hier achter, en wij laten je direct weten wanneer het boek verkrijgbaar is!



Zoals je leest, we zijn druk bezig met het toolbook! Wordt vervolgd...!

zaterdag 4 mei 2013

Sukiyaki

Met sojasaus kun je alle kanten op, het is daarnaast de basis van een flink aantal smaakvolle sauzen, zoals sukiyaki saus!

Sukiyaki (ook wel bekend als beef sukiyaki) is een Japans eenpansgerecht waarbij rundvlees eerst wordt gegrild (Yaki betekent in het Japans grill) of gekookt in rundervet en vervolgens gedipt wordt in een hele warme saus van onder andere sake, soja, mirin, suiker en diverse groenten. Als laatste wordt het gedipt in rauw ei. Tijdens het eten wordt de saus door het dippen en reduceren alleen maar rijker van smaak! 

Sukiyaki wordt in Japan met name in de winter gegeten en traditioneel geserveerd in een nabemono, een Japanse hot pot, meestal wordt het aan tafel bereid. Het wordt vaak gecombineerd met tofu en noedels. Het heeft veel weg van shabu shabu, maar sukiyaki is zoeter en minder hartig.

Op Gastronomixs vind je sinds vorige week het componentenschema van sojasaus. Naast deze saus vind je er onder andere ook andere sauzen als ponzusaus, teriyakisaus, tsuyu en unagisaus. Ga snel aan de slag met deze smaakmaker!


vrijdag 3 mei 2013

Gastchef: Bobby Rust

Iedere maand vind je op Gastronomixs drie composities van een bijzondere chef met een duidelijke eigen stijl, geselecteerd door onze creatief ambassadeur Pascal Jalhay!

Over Bobby Rust
Gastchef van deze maand is Bobby Rust, chef-kok van RON Gastrobar. Tweesterren chef Ron Blaauw besloot begin april 2013 om na veertien jaar het roer om te gooien. Hij opende RON Gastrobar, waarmee hij terug wil naar de basis. Bobby werkte eerder bij o.a. Oud Sluis en De Librije, nu zwaait hij de scepter in Amsterdam. RON Gastrobar staat voor eten op topniveau in een waanzinnige ambiance. Genieten staat centraal in het pand aan de Sophialaan in Amsterdam, waar je spontaan langs kunt gaan voor één of meerdere gerechtjes met een gloed glas wijn.

“Elkaar vooruit helpen en beter maken in het koksvak, daarin ondersteunt Gastronomixs!”

Bobby deelt drie van de 25 gerechtjes die bij RON Gastrobar op de kaart staan met ons. De eerste compositie is een wagyuburger met dragon, lente-ui en aardappel. De tweede compositie is jonge prei met kalfshersentjes en anchoïade. De laatste compositie is gefrituurd ei met witte bonen, tomaat en rivierkreeftjes




Kijk snel op Gastronomixs hoe je deze composities maakt, ga er mee aan de slag en laat ze binnen jouw keuken passen, door bijvoorbeeld te variëren met de componenten die onder elke compositie te vinden zijn! Ook laten we je op Gastronomixs zien hóe je kunt variëren op één van de composities van de gastchef!