woensdag 30 mei 2012

Uitgelichte compositie #7

Het is woensdag en dus lichten we weer een compositie voor je uit! Deze week coquilles en komkommer. Deze compositie deelde gastchef Wouter van Laarhoven afgelopen maand met Gastronomixs. Het gerecht is helemaal geïnspireerd op het voorjaar. Frisse smaken van komkommer en yuzu begeleiden de rauwe coquilles, de crème van 100% hazelnoot voegt een wat aardse smaak toe. 

De compositie bestaat uit de volgende componenten:

- Coquilles
- Vinaigrette met hazelnoot en yuzu
- Komkommerpakketjes              
- Komkommermeringue
- Komkommerespuma                    
- Komkommertorentje met yacon
- Komkommergel
- Hazelnootcrème
- Yuzushots

Door te variëren met de komkommer- en citruscomponenten kun je een mooie eigen variant maken op dit gerecht. Zijn sommige bereidingen te ingewikkeld voor jouw kookstijl of keuken? Kies dan een vergelijkbaar component dat eenvoudiger te bereiden is. 

Ook onder de werkwijze van deze compositie vind je op Gastronomixs vele variatiemogelijkheden in de vorm van componenten.

Bij de bereidingen van komkommer kun je eindeloos variëren met andere komkommercomponenten. Wat dacht je van: komkommertagliatelle, komkommerhangop of tartaar van komkommer? Heerlijk fris, maar allemaal geven ze een eigen structuur aan het gerecht. De yuzushots kun je vervangen door yuzupastilles of bijvoorbeeld mandarijnencoulis. Ook kun je werken met segmenten van citrusfruit, een spectaculair en fris garnituur. 



Deze vrijdag, op 1 juni, vind je weer een nieuwe reeks composities op Gastronomixs!

vrijdag 25 mei 2012

Hoe werkt Gastronomixs?

Voor al onze nieuwe gebruikers en toekomstige gebruikers herhalen we graag nog een keertje hoe Gastronomixs werkt. Bekijk hieronder een korte visuele uitleg:
















Met Gastronomixs kun je je eigen composities (gerechten) samenstellen of variëren op composities door gebruik te maken van componenten. Componenten zijn deelrecepturen die altijd gebaseerd zijn op één basisingrediënt, zoals komkommer, appel of asperge. Een creatiemethode dient om je compositie vorm te geven. Bij het samenstellen van je gerecht kun je een creatiemethode als startpunt gebruiken. 

Gastronomixs kun je bijvoorbeeld gebruiken wanneer je:
- wilt variëren op één van je eigen bestaande gerechten;
- op zoek bent naar bijzondere deelrecepturen van een bepaald ingrediënt;
- een nieuw menu aan het samenstellen bent;
- inspiratie nodig hebt;
- bijzonder wilt koken met 'alledaagse' ingrediënten;
- op zoek bent naar seizoensgebonden composities.

Wij zijn heel benieuwd: waarvoor gebruik jij Gastronomixs?

woensdag 23 mei 2012

Uitgelichte compositie #6


Het is weer woensdag en dus tijd om een compositie uit te lichten! Deze week: mini pita’s met köfte van lamsgehakt. Twee publieksfavorieten (gehakt en pitabroodjes) worden gecombineerd en je waant je direct in Turkse sferen bij de geuren en smaken van dit gerecht. Een uitzonderlijk lekkere combinatie van gehakt op smaak gebracht met köftespecerijen, verse koriander en munt: een absolute topper voor op het terras!

Men zegt dat het pitabroodje is uitgevonden door de Bedoeïenen. De Bedoeïenen combineerden het toen al met yoghurt. In deze combinatie wordt het gecombineerd met caçik: een origineel Turkse saus die in Nederland verbasterd is tot mayonaise met knoflook. Deze compositie bestaat uit de volgende componenten:

- Caçik
- Pita’s en salade
- Lamsgehakt köfte

Onder elke compositie op Gastronomixs vind je variatie-mogelijkheden in de vorm van componenten. De componenten uit de compositie kun je daarmee één op één vervangen. Of voeg een aantal componenten toe om een persoonlijk en eigenzinnig gerecht te creëren. 

Met deze uitgelichte compositie willen we laten zien dat je alleen met componenten van komkommer, dus van maar één ingrediënt, een gerecht op tientallen manieren kan laten veranderen.

De caçik zou vervangen kunnen worden door feta yoghurtsaus die een krachtige tegenhanger vormt bij de salade. Of vervang de caçik door de luchtige komkommerespuma met dille en geitenyoghurt. Door met de componenten tagliatelle van komkommer, tartaar van komkommer, geroosterde mini komkommer en Thaise komkommer te spelen (toevoegen en/of vervangen) creëer je een spetterend gerecht met een frisse of pittige bite!

dinsdag 22 mei 2012

Wereldse componenten

Op Gastronomixs vind je componenten van over de hele wereld. Wanneer je over de landsgrenzen kijkt ontdek je altijd allerlei inspirerende bereidingswijzen en producten. De wereldse componenten van Gastronomixs kun je gebruiken om aan bestaande gerechten op je menukaart toe te voegen, of creëer een heel nieuw gerecht uitgaande van één van deze componenten! Bekijk voor dat laatste ook eens de creatiemethode reizen om je de inspireren voor de opmaak van het bord.

Andere culturen kijken vaak heel anders tegen producten aan. Zo is in de Turkse keuken groente de koningin van de maaltijd: gevuld, geraspt, gesmoord, koud als salade of gebakken... Op Gastronomixs vindt je het component cacik, een frisse Turkse komkommer-knoflooksaus. Een aantal andere componenten geïnspireerd op niet West-Europese landen:

Thaise komkommer: in Azië wordt in plaats van zout gefermenteerde vissaus gebruikt, wat een heel uitgesproken smaak geeft;
Kimchi van radijs: een mooie variant op de Koreaanse inmaakmethode;
Baingan Ka Raita: afkomstig uit India, een dip/groentegarnituur met aubergine en yoghurt;
Zoete tomatenjam met kaneel: een vrij onbekende combinatie uit Marokko die je kunt gebruiken van voorgerecht tot dessert!

zaterdag 19 mei 2012

Lid worden

Ben jij al lid van Gastronomixs? Als betalend lid van Gastronomixs heb je de mogelijkheid om alle content op Gastronomixs te bekijken. Je wordt 24/7 geïnspireerd met bijzondere componenten van alledaagse ingrediënten, seizoensgebonden composities en creatiemethodes. Er zijn verschillende soorten abonnement beschikbaar:

Een Premium abonnement is een kwartaalabonnement en geeft je toegang tot alle content van Gastronomixs, je kunt meedoen aan de Challenge, recepturen printen en bovendien in het archief van de composities kijken. Een Exclusive abonnement is een jaarabonnement en geeft je dezelfde mogelijkheden als bij een Premium abonnement, maar met nóg meer voordelen. Het grootste voordeel is dat je een jaar lang altijd op de hoogte bent, zonder je abonnement ieder kwartaal te moeten verlengen. Bovendien profiteer je van 20% korting op het Toolbook, korting op deelname aan Gastronomixs Live en omgerekend betaal je minder per maand! 

Betalen kun je op een veilige en vertrouwde manier via iDeal (en binnenkort ook met creditcard). Woon je in het buitenland? Dan kun je gebruik maken van de betaal methode 'Overboeking'.

Wil je de site liever eerst verkennen? Neem dan een gratis Try-Out abonnement waarbij je iets meer componenten en creatiemethodes kunt bekijken dan een passant kan. Enthousiast geworden? Dan kun je je Try-Out abonnement gemakkelijk upgraden naar een betaald abonnement.

Als bedrijf lid worden? Dat kan! Neem vrijblijvend contact op voor een toelichting van de mogelijkheden!

Wil je niks missen in jouw vakgebied, ieder moment van de elke dag geïnspireerd worden en oneindig kunnen variëren op je eigen gerechten of nieuwe gerechten samenstellen? Word dan snel lid van Gastronomixs!

vrijdag 18 mei 2012

Gastchef: Wouter van Laarhoven

Elke maand deelt een bijzondere gastchef één of twee van zijn composities en een aantal componenten met Gastronomixs. Deze maand is onze gastchef: Wouter van Laarhoven. 

Wouter van Laarhoven is sinds 2005 chefkok van Restaurant De Molen in Kaatsheuvel, dat eind 2008 bekroond werd met een michelinster. Daarnaast heeft hij inmiddels zijn eigen bedrijf: ByWouter dat onder andere unieke materialen voor de presentatie van gerechten ontwikkelt. De laatste jaren heeft hij een eigen stijl ontwikkeld die verder gaat dan koken alleen, bij Wouter draait het vooral om bijzondere styling en presentatie van gerechten.

"Het is belangrijk om de beleving van een gerecht door te vertalen naar de gast" zegt Wouter. "Het gaat niet alleen om smaak, maar ook om een gevoel dat je toevoegt. Helaas doet niet iedereen dat. Inspelen op emotie is volgens mij de toekomst, het kan zijn met humor, een herinnering, een geur enzovoorts. Daarbij is de presentatie van een gerecht ontzettend belangrijk. Het kan een verlengde zijn van wat je wilt overbrengen. Laat de gast het beleven in je restaurant!"

Met de gebruikers van Gastronomixs deelt hij zijn compositie: coquilles en komkommer (zie afbeelding). Het gerecht is volledig geïnspireerd op het voorjaar. Frisse smaken van komkommer en yuzu begeleiden de rauwe coquilles en de crème van 100% hazelnoot voegt een wat aardse smaak toe.

Naast de compositie heeft Wouter ook een flink aantal componenten aangeleverd. Een greep uit deze culinaire input van Wouter die je op Gastronomixs terug kunt vinden: 

- in jus gekonfijte knolselderij; 
- olijfpapier;
- paling meloen;
- geïnfuseerde radijs; 
- dominogelei van knolselderij en truffel; 
- meloenganache; 
- rettichpakketjes;
- witlofsushi. 


Wie wil jij graag als gastchef terugzien in een volgende maand? Laat het ons weten!

woensdag 16 mei 2012

Uitgelichte compositie #5

Het is weer woensdag en dus tijd om een compositie uit te lichten! Deze week: verse ansjovis met ratatouille en kwartelei uit de oven.

In Spanje is rauwe ansjovis ontzettend populair. In Nederland wordt het echter bijna nooit rauw gegeten. Zonde! Het is namelijk een prachtig Nederlands seizoensproduct.

De ansjovisbereidingen in deze compositie gaan goed samen met asperges en ratatouille, een mediterrane klassieker. De olijfolie emulsie dient hier als saus en heeft iets weg van mayonaise, maar dan zonder de eidooier. De compositie is opgebouwd uit de volgende componenten:

- Ansjovis (gebakken, gemarineerd)
- Ratatouille
- Aspergesoldaatjes
- Olijfolie emulsie

Onder elke compositie op Gastronomixs vind je variatiemogelijk-heden in de vorm van componenten. De componenten uit de compositie kun je daarmee één op één vervangen of toevoegen om zo een persoonlijk en eigenzinnig gerecht te creëren. 

De (aubergine)ratatouille kun je vervangen door gegrilde aubergine als roll in. Met de vulling hiervoor kun je eindeloos variëren, je zou het bijvoorbeeld kunnen vullen met een eiercrème. Ook de auberginecrème en de auberginemousseline zijn mooie vervangers voor de ratatouille.

In plaats van de aspergesoldaatjes kun je naar eigen inzicht ook andere componenten gebruiken! Zo zou je klassiek gekookte of in melk vacuümgegaarde asperges kunnen gebruiken. Of krokante asperges met sumac, dan houd je mooi het krokantje in je gerecht.

Door te variëren met componenten creëer je altijd een gerecht dat in jouw keuken past!

dinsdag 15 mei 2012

We gaan de creativiteit van koks boosten!

Persbericht: Op 14 mei jl. ondertekenden Theo van Rensch, president van het Koksgilde en Inge Meijs en Jeroen van Oijen, eigenaren van Culiversum, een samenwerkingsovereenkomst. Gezamenlijk doel is koks een uniek hulpmiddel bieden ter bevordering van de creativiteit in hun vak: Gastronomixs.

Theo van Rensch: “Gastronomixs is een fantastische ideeëngenerator voor (chef)koks. Ik ben er echt van onder de indruk. Het mooie van Gastronomixs is dat er gedacht wordt vanuit een ingrediënt, waar dan allerlei variaties op toegepast worden met verschillende bereidingstechnieken. Van simpel tot complex. Het is dus niet alleen maar voor topchefs maar juist voor elke kok, die wil werken aan zijn eigen creativiteit. Ik vind dat dit een must is voor elke kok. Het leuke van de samenwerking is dat we Koksgildeleden weer een prachtig hulpmiddel bieden met interessante korting, die binnenkort aan alle leden aangeboden wordt. Zo krijgen leden nog meer waar voor het lidmaatschapsgeld. In de samenwerking zit ook dat Jeroen een wervelende show houdt tijdens het GildenEvent op 1 oktober. Ook wordt er maandelijks een speciale creativiteitsbooster aan leden toegezonden”.

Jeroen van Oijen: “Inge en ik vinden het een eer dat we samen kunnen werken met het Koksgilde en zo meer dan 2700 koks kunnen bereiken met ons werk, waar we erg trots op zijn. Gastronomixs wil ideeën aandragen en een kennisplatform zijn voor koks die up-to-date willen zijn en vooruit willen. Een crossmediale inspiratiebron met een online database, een Toolbook en livesessies in het land. Met Gastronomixs kun je eindeloos blijven evolueren en variëren. Wij denken dat creativiteit een essentieel wapen is in een sterk concurrerende horecamarkt waar onderscheid steeds belangrijker wordt. De tijd is rijp voor een methode die chefs en ondernemers helpt om hun keuken de moeite waard te maken. We willen laten zien dat je heel bijzonder kunt koken met primaire ingrediënten”.

maandag 14 mei 2012

Creatiemethodes


Ben je op zoek naar een manier om je compositie vorm te geven? Kijk dan eens op Gastronomixs bij creatiemethodes.

Creatiemethodes kun je gebruiken als startpunt bij het vormen van jouw gerecht. Op Gastronomixs vind je verschillende methodes zoals 'amuseren', 'kleur', 'nostalgie', 'reconstructie' en 'reizen'.  

Om een duidelijk beeld te geven wat creatiemethodes nu precies zijn, zie je hieronder een aantal korte omschrijvingen en voorbeelden:

Amuseren
Bij amuseren neem je een simpele klassieker en deze bouw je om tot een spectaculair gerecht. Hierbij kun je bijvoorbeeld denken aan een uitzonderlijke bereiding van draadjesvlees met aardappelpoffertjes, uienstroop en gelei van rode kool. 

Kleur
Als startpunt van je gerecht gebruik je een bepaalde kleur. Bijvoorbeeld rood. Je componenten die je gebruikt voor een compositie zijn dan bijvoorbeeld in roodtinten. Het hoeft niet allemaal felrood te zijn, je kunt spelen met licht en donker. 

Nostalgie
Inspelen op emoties van de gast is ontzettend belangrijk. In dit geval speel je in op het 6e zintuig van je gast: emotie. Je neemt een fenomeen wat een bepaald gevoel oproept, bijvoorbeeld het aflikken van de garde. Zo zou je chocolademousse kunnen serveren op de garde, om dit gevoel weer naar boven te laten komen bij je gast.

Reconstructie
Hierbij splits je een bestaand gerecht op in verschillende onderdelen. Deze onderdelen bewerk je allemaal met een bepaald thema in gedachte. Zo ontstaat er een prachtige nieuwe creatie. Als voorbeeld vind je op Gastronomixs een variatie op bananasplit: bananasplash! (zie afbeelding)

Reizen
Veel mensen halen inspiratie uit reizen. Gebruik deze inspiratie als startpunt voor je compositie. Ga bijvoorbeeld aan de slag met die heerlijke Griekse yoghurt die je tijdens die heerlijke vakantie geproefd hebt..!

vrijdag 11 mei 2012

Verschijningsvormen

Als jij op zoek bent naar een krokantje, gelei of saus wil je daar gericht naar kunnen zoeken, toch? Daarom hebben we de functie 'uitgebreid zoeken' ingebouwd. Eerder schreven we er al een blog over. Met deze super handige functie kun je heel eenvoudig een selectie maken van componenten, gesorteerd op ingrediënt en/of verschijningsvorm.

Op dit moment kun je maar liefst 45 verschillende verschijningsvormen terug vinden op Gastronomixs! Van crumble tot dressing en van mousseline tot tartaar. Heb je al eens gedacht aan olijf- of paddenstoelenpapier? Of aan een koffie-, rode biet- of appelmeringue? Wanneer je op verschijningsvorm zoekt krijg je de verschillende componenten te zien die onder jouw gekozen verschijningsvorm vallen. 

Hiernaast zie je een kleine greep met wat voorbeelden per verschijningsvorm. Mochten er nog essentiële verschijningsvormen zijn die jij mist, dan horen we dat natuurlijk graag!

donderdag 10 mei 2012

Delen is vermenigvuldigen

Gastronomixs wil een interactief kennisplatform zijn, voor en door chefs. Omdat de jeugd als geen ander weet hoe kennis delen anno nu werkt, is het een logisch gevolg dat Gastronomixs een samenwerking aan is gegaan met de Cas Spijkers Academie.

Door middel van gastlessen leggen we het toptalent van de toekomst eerst de filosofie en methodes van Gastronomixs uit. Hierbij staan innovatie en de essentie van primaire ingrediënten voorop. We maken ze bewust van de waarde van producten en zetten ze vervolgens zelf aan het denken.

Aan het einde van de reeks gastlessen gaan de leerlingen zelf aan de slag door componenten te creëren van 3 gegeven ingrediënten. De beste componenten van de studenten (aangevuld met onze componenten) vormen ons meest recente componentenschema van  framboos. Welke maar liefst 20 inspirerende componenten bevat!

Geloof jij ook in het delen van kennis en wil je bovendien kans maken op eeuwige roem en mooie prijzen? Doe dan mee aan onze Challenge!

woensdag 9 mei 2012

Uitgelichte compositie #4


Het is weer woensdag en dus tijd om een compositie uit te lichten! Deze week frambozenpoffertjes met frambozenboter en crème fraîche ijs. De Hollandse keuken is als uitgangspunt genomen voor deze nieuwe creatie. Poffertjes zijn toegankelijk en herkenbaar. In dit geval worden de poffertjes bereid met frambozencoulis, waardoor ze een speciale smaak en ook kleur krijgen.

Zowel de zomer als het frambozenseizoen staan voor de deur. Met dit heerlijke frisse dessert wordt hier perfect op ingespeeld. Het is een heerlijke combinatie waar eindeloos op gevarieerd kan worden. Deze compositie bestaat uit de volgende componenten:

- Crème fraîche sorbet met limoen
- Frambozenpoffertjes
- Frambozenboter
- Yoghurtpoedersuiker
- Frambozenschenkstroop
- Mangocoulis

Onder elke compositie op Gastronomixs vind je variatie-mogelijkheden in de vorm van componenten. De componenten uit de compositie kun je daarmee één op één vervangen of toevoegen om zo een persoonlijk en eigenzinnig gerecht te creëren.

Zo zou je de frambozenschenkstroop kunnen vervangen door frambozenbonbons. Ook zou je de frambozen kunnen vullen met frambozentoffee. Wil je echt iets compleet anders? Maak dan een frambozensuikerspin. Door suikerspin te gebruiken breng je nóg meer nostalgie in je gerecht!

Voor het friszure wordt nu gewerkt met een sorbet van crème fraîche met limoen, een mooie vervanging hiervoor zijn ijsparels van Mandarin Napoleon. Als je niet met een bevroren component wilt werken kun je ook altijd nog kiezen voor yoghurt witte chocolade ganache of yoghurtschuim.  


Vanaf morgen vind je ook een inspirerend componentenschema van framboos op Gastronomixs!

maandag 7 mei 2012

Wat kan Gastronomixs voor jou betekenen?

Vraag je je af wat Gastronomixs precies voor jou kan betekenen? Een hele hoop, dat weten we zeker. Hieronder wordt in het kort uitgelegd wat Gastronomixs voor jou kan beteken. 

Als chef / kok wil je je keuken laten evolueren en creatief koken zonder dat dit te veel tijd en geld kost. Op Gastronomixs vind je componenten (onderdelen van een gerecht) per ingrediënt. Je wordt geïnspireerd door 340 verschillende componenten waarmee jij je eigen gerecht kunt samenstellen of variaties kunt maken op je bestaande gerechten. Gastronomixs geeft je geen kant-en-klare gerechten, maar een methode om creatiever te koken. Het is een interactief kennisplatform dat samen met de gebruikers continue uitgebreid wordt. Met Gastronomixs ga je creatiever koken en zul je je steeds meer kunnen onderscheiden van de rest. 

Als student ben je continue op zoek naar inspiratie. Deze inspiratie vind je op Gastronomixs. Door alle componenten word jij geïnspireerd om nieuwe creaties te maken of te variëren op bestaande gerechten. Daarnaast kun je met de creatiemethodes aan de slag gaan om jouw compositie (gerecht) vorm te geven. Door een bepaalde 'gedachte' aan je gerecht te koppelen zul je anderen kunnen verrassen met jouw compositie! Ook voor het bedenken van concepten kan Gastronomixs een inspiratiebron zijn. Een bepaald component of creatiemethode kan het startpunt zijn van een geheel nieuw concept. 

Als horeca-ondernemer is het belangrijk je te onderscheiden, van middenklasse-restaurant tot hotelkeuken. Door alle componenten, maar ook door de seizoensgebonden menu-suggesties geeft Gastronomixs ondernemers handvaten om culinair te componeren en zich te onderscheiden van de rest.

Gastronomixs biedt je de mogelijkheid om eindeloos culinair te componeren met alledaagse ingrediënten.  Er wordt een compleet nieuwe wereld voor je geopend! Samen met jou wordt Gastronomixs uitgebreid tot een interactieve online culinaire database!

woensdag 2 mei 2012

Uitgelichte compositie #3

Het is weer woensdag en dus tijd om een compositie uit te lichten! Deze week steak tartaar met een gefrituurd eitje. Grote klassiekers als steak tartaar zijn een perfecte bron van inspiratie. Zo kun je met behulp van de creatiemethodes (zoals amuseren, just noticeable difference of reconstructie) een spectaculair gerecht creëren.

Bij deze compositie is de steak tartaar voor 80% klassiek bereid. Het eitje wordt gefrituurd in kappertjespaneer en door de toevoeging van friszure uienringen wordt het een zeer verrassende compositie met respect voor de culinaire geschiedenis. De compositie bestaat uit de volgende componenten:

- Steak tartaar
- In kappertjes gefrituurd eitje
- Geïmpregneerde uienringen
- Grove friet

Zonder aan de steak te komen kun je door te variëren met componenten een persoonlijk en eigenzinnig gerecht creëren. Onder elke compositie op Gastronomixs vind je variatiemogelijkheden in de vorm van componenten. De componenten uit de compositie kun je daarmee één op één vervangen of toevoegen.  

Zo zou je de uienringen kunnen vervangen door een uienkrokantje of gepofte zilverui met spekzwoerd. Of je kiest voor de vacuüm gegaarde zilveruitjes, welke je bovendien ook zou kunnen bakken waardoor ze nog eens heel mooi karamelliseren.  

Ook met de grove friet kan gevarieerd worden. Wil je het krokant houden, dan zou je kunnen kiezen om te werken met een aardappelcilinder. Liever iets compleet anders? Neem dan bijvoorbeeld de in eendenvet gegaarde aardappel! Door het te garen in eendenvet til je de aardappel als het waren op een hoger niveau. Als laatste zou warm aardappelschuim een mooi alternatief zijn voor de friet, makkelijk verteerbaar en bijzonder smaakvol. 

dinsdag 1 mei 2012

Yacon

Heb je de nieuwe composities van de maand mei gezien op Gastronomixs? Elke maand wordt een gastchef gevraagd om een van zijn gerechten te delen met Gastronomixs. Deze maand is dat Wouter van Laarhoven, van Restaurant de Molen* in Kaatsheuvel. Zijn gerecht: coquilles met komkommer, yuzu en hazelnoot is volledig op het voorjaar geïnspireerd.

Een van de componenten van deze compositie is een komkommertorentje met yacon. Ooit van yacon gehoord? Nee? Dan vind je hieronder een kort stukje over dit interessante ingrediënt:

Yacon is de knol van een plant die oorspronkelijk voorkomt in het Andesgebergte. In Zuid-Amerikaanse landen wordt yacon veel gebruikt voor thee, jam, siroop en dragees. Er zijn positieve medische werkingen aan de knol toegeschreven, maar hierover wordt nogal eens gediscussieerd. De knol is knapperig en zoet en heeft iets weg van peer, wortel en knolselderij. De structuur kan omschreven worden als een kruising tussen een verse appel en een watermeloen. Het zoete en het knapperige van de knol vorm een mooie combinatie met het frisse van een komkommer.