vrijdag 27 april 2012

Uitgebreid zoeken binnen Gastronomixs

Binnen Gastronomixs kun je naar een specifiek component zoeken. Maar stel: je weet nog niet precies wat je wilt gaan maken. Je weet alleen dat je nog een paar kilo appels hebt liggen of je bent op zoek naar een bepaalde 'verschijningsvorm'. Dan kun je ook kiezen om uitgebreid te zoeken. Het knopje hiervoor vind je onder de zoekbalk op de pagina componenten.

Je kunt zoeken op enkel een ingrediënt, maar ook op een bepaalde verschijningsvorm. Bij verschijningsvormen moet je denken aan bijvoorbeeld een crème, een crumble, een compote of bevroren. Helemaal handig is het zoeken op een combinatie van één of meerdere ingrediënten met één of meerdere verschijningsvormen.

Hieronder is een voorbeeld te zien van 'uitgebreid zoeken'. Je hebt een ingrediënt (in dit geval appel), en je bent op zoek naar een component voor je dessert. Je kiest als verschijningsvorm 'bevroren' en 'compote'. Als zoekresultaten krijg je appeltaartijs en appelcompote. Is dit niet wat je zoekt? Dan kun je altijd nog kijken bij vergelijkbare componenten. Deze worden onder ieder component waar je op klikt weergegeven. Zo kun je eindeloos culinair componeren!

donderdag 26 april 2012

Een dag bij Dreams of Magnolia

Hidde de Brabander is eigenaar van Dreams of Magnolia. Hij ontwerpt prachtige en heerlijke patisserie. Geuren, kleuren, smaken, texturen... alles uitsluitend op een exclusief niveau. Na jarenlang ervaring opdoen bij zaken als Parkeuvel en De Librije is hij zijn eigen label begonnen!

Afgelopen dinsdag kregen Inge en Culiversum stagiaire Els de kans om een dagje mee te lopen met Hidde. Nougat, macarons en pepermunt stonden op het programma. Van Hidde kregen we een uitgebreide uitleg, waarna we zelf aan de slag mochten. Honing koken, suiker koken, eiwit opkloppen, mengen tot de massa een doffe glans heeft, garnituur erbij, storten en daar heb je overheerlijke nougat die nog een paar dagen moet drogen. Het klinkt zo opgesomd heel eenvoudig, maar uiteraard luistert patisserie bijzonder nauwkeurig! Inge en Els maakten verschillende soorten nougat, waaronder een met walnoten en ahornsiroop. De nougat van Hidde bevat 50% garnituur van de beste kwaliteit, lekker goed gevuld dus! Op de foto zie je de honing die opgekookt wordt voor de nougat, de nougatgarnituur die in de mixer gedaan wordt, de nougat die nog in de vorm gedaan moet worden en de lavendelmacarons in de oven. 

Al met al was het een ontzettend leerzame en leuke dag! Wil jij ook leren van Hidde? Hij geeft ook workshops! Check zijn blog of lees zijn rubriek 'Hidde bakt!' in delicious. magazine.

woensdag 25 april 2012

Uitgelichte compositie #2

Het is weer woensdag en dus tijd om een compositie uit te lichten! Deze week aardbeien met yoghurt. Een week geleden is het aardbeienseizoen ingeluid. Het is echt seizoensfruit waar bijna iedereen gek op is. Nu het seizoen is begonnen, kunnen we dus weer gaan genieten van deze prachtige zomerkoninkjes! 

De aardbei is veelzijdig en kan op ontzettend veel verschillende manieren bereid worden. Op Gastronomixs vind je meer dan 10 componenten met aardbei

In dit heerlijke dessert wordt aardbei gecombineerd met yoghurt. Een heerlijke combinatie waar eindeloos op gevarieerd kan worden. Deze compositie bestaat uit de volgende componenten:

- Geïmpregneerde aardbeien (met Absinthe)
- Suikervrije yoghurtsorbet
- Yoghurtcrumble
- Yoghurt witte chocolade ganache
- Yoghurt spongecake

Onder elke compositie op Gastronomixs vind je variatiemogelijkheden in de vorm van componten. De componenten uit de compositie kun je daarmee één op één vervangen of toevoegen om zo een persoonlijk en eigenzinnig gerecht te creëren. 

Zo zou je de geïmpregneerde aardbeien kunnen vervangen voor Rumtopf van aardbeien. Een geweldige oude inmaaktechniek. Of probeer eens glas van aardbei, dat het dessert een mooi krokantje geeft. Als laatste kun je aardbeicappuccino gebruiken in plaats van geïmpregneerde aardbeien. 

Met het yoghurtcomponent kun je ook eindeloos variëren. Wat dacht je van yoghurtgel, yoghurt-honingijs of  Griekse yoghurtschuim? 

Maandag 1 mei vind je weer een reeks nieuwe seizoensgebonden composities op Gastronomixs!

dinsdag 24 april 2012

Doe mee aan de groene peulvruchten Challenge!

Samen met jullie willen we Gastronomixs uitbouwen! We weten namelijk zeker dat jullie ook prachtige componenten kennen. Daarom hebben we de Gastronomixs Challenge bedacht, een wedstrijd waarmee we jullie willen uitnodigen om kennis te delen met collega’s in het vak.

Vier maal per jaar wordt de Challenge op www.gastronomixs.com uitgeschreven. Elke keer met een ander thema. Dit keer is het thema: groene peulvruchten. Jouw component kan een nieuwe bereiding zijn, maar ook een variatie of verbetering van een bestaande. Denk hierbij bijvoorbeeld aan het rationeel maken van een bepaalde bereiding.

Hoe doe je mee aan de Challenge?
Om mee te kunnen doen aan de Challenge moet je Premium of Exclusive lid zijn. Als je dit bent, werk dan jouw component zo nauwkeurig mogelijk uit met behulp van het inschrijfformulier. De vakjury maakt een selectie van de beste 30 ingezonden componenten, die daarna door onze culinaire huisfotograaf Peter Staes vereeuwigd worden. Jouw component is dan voor altijd, inclusief jouw naam, te vinden op Gastronomixs! Hoe cool is dat?! Maar er is meer... De gebruikers van Gastronomixs kunnen op de beste 30 ingezonden componenten stemmen via Facebook en daarmee bepalen wie het allerbeste component heeft ingezonden.

Wat kun je winnen?

Zoals gezegd win je eeuwige roem wanneer jouw component bij de beste 30 zit. Daarnaast maak je ook nog kans op mooie prijzen:

Nummer 1: Een volledig verzorgde culinaire avond inclusief wijnarrangement en hotelovernachting voor 2 personen bij 3-sterrenrestaurant Hertog Jan in Brugge, ter waarde van €600,-.
Nummer 2: Kookboekenpakket van Amerikaanse topchefs. Onder andere Thomas Keller, Grant Achatz en Eric Rippert, ter waarde van €250,-.
Nummer 3: Eén jaar lang een Exclusive abonnement op Gastronomixs met VIP toegang voor jou en twee collega's tot Gastronomixs Live.

Delen is vermenigvuldigen en met de Gastronomixs Challenge willen we dat graag stimuleren!
 * Deze Challenge loopt tot 10 juli 2012, het prijzenpakket zal elke Challenge anders zijn.

maandag 23 april 2012

Onze fotograaf Peter Staes wint kookwedstrijd!

We wisten al dat onze fotograaf Peter Staes bijzonder culinair ingesteld is, maar nu heeft hij zichzelf echt bewezen! In de Belgische voorrondes van de Fissler kookwedstrijd 2012 kwamen hij en compagnon Melissa Leysen als winnaars uit de bus. Dat betekent dat ze begin Mei hun land mogen vertegenwoordigen in Bergen Op Zoom tijdens de internationale wedstrijd Proefmei. Meedoen aan de wedstrijd kan als fanatieke hobbykok of young professional chef (helaas zijn de inschrijvingen voor dit jaar al gesloten). Vereiste is dat er met de drie befaamde AAA's uit de Brabantse Wal streek gekookt wordt: Ansjovis, Asperges en Aardbeien.

Peter maakte meerdere gerechten en haalde zijn inspiratie natuurlijk bij Gastronomixs. Op de foto is het nagerecht te zien. Een variatie van aardbeicomponenten: een aardbeitrifle in een glaasje en een sorbet van aardbei in de vorm van een aardbei (met behulp van een siliconenmal) op eetbare aarde. Het component van de aardbeisorbet in de silicionenmal verschijnt zeer binnenkort op Gastronomixs.com, hou ons in de gaten!

donderdag 19 april 2012

Pekmez

Gastronomixs staat héél erg open voor invloeden van over de hele wereld. Sommige componenten op www.gastronomixs.com zijn gebaseerd op een typisch bereidingswijze van een ander land of op lokale producten. De toko, een Turkse of een Marokkaanse winkel zijn ideale plekken om inspiratie op te doen en nieuwe producten te ontdekken. Met deze producten kun je gaan experimenteren en zul je de meest interessante smaken ontdekken. Van andere keukens kunnen we nog veel leren! Tijdens een bezoekje aan de toko kwamen wij Pekmez tegen. 

Deze voedzame stroop wordt gemaakt van druiven en is van oorsprong Turks. De smaak is zowel zoet als zuur. Oorspronkelijk werd pekmez vooral gegeten tijdens zeer koude dagen. In deze dagen was er moeilijk groente en fruit te verkrijgen en op deze manier kreeg je toch de nodige energie en voedingsstoffen binnen. 

Pekmez kan dienen als een gezonde smaakmaker in bijvoorbeeld yoghurt. Omdat de smaak zowel zoet als zuur is, kan het goed gebruikt worden in combinatie met hartige gerechten. 

Op Gastronomixs vind je het component: yoghurt pekmez, een simpel maar smaakvol garnituur voor bijvoorbeeld pompoensoep. Ook vind je er siroop van rode biet, pekmez en sherry. Een heerlijke siroop die perfect past bij gerechten van wild en gevogelte. Het vormt een perfecte combinatie met ganzen- of eendenlever. Ook past het prima als onderdeel van een kaasdessert. 



woensdag 18 april 2012

Uitgelichte compositie #1

Maleisische saté van kippendij is een perfect gerecht voor op het terras. Saté is en blijft de publieksfavoriet als terrasgerecht. Het is toegankelijk en simpel. Dit gerecht 'moet' dus op de kaart, maar dat wil niet zeggen dat er geen variatiemogelijkheden zijn.

Gastronomixs is van mening dat je ook met toegankelijke, klassieke gerechten iets heel spannends kunt maken door te variëren met componenten. Creatiever koken hoeft helemaal niet veel tijd en geld te kosten. 

Op www.gastronomixs.com vind je deze compositie. Bij iedere compositie wordt het recept per component toegelicht. Deze compositie bestaat uit de volgende componenten:

- Thaise komkommer
- Kroepoek
- Kipsaté
- Satésaus

Onder elke compositie vind je variatiemogelijkheden. Zo kun je componenten binnen een compositie één op één vervangen en een persoonlijk en eigenzinnig gerecht creëren. 

Zo zou je de Thaise komkommer kunnen vervangen door zoetzure komkommerspiralen, kimchistripes of ingelegde bloemkool met geelwortel en gember. 

De kroepoek kun je vervangen door een uienkrokantje, gepofte spekkroepoek of superkrokante uiringen. 

Mocht je niks vinden bij de suggesties, dan kun je natuurlijk ook zelf gaan rondkijken binnen de verschillende ingrediënten en componenten. Je kunt ook zoeken met de uitgebreide zoekmachine die je vindt onder het kopje componenten. 

maandag 16 april 2012

Composities en het archief


Composities zijn gerechten die bestaan uit verschillende componenten. Maandelijks word je op www.gastronomixs.com geïnspireerd met meerdere seizoensverantwoorde menusuggesties. Deze menusuggesties zijn composites. Als je betalend lid bent, heb je ook toegang tot het steeds groter wordende archief met daarin alle composities van voorgaande maanden!

Op dit moment zijn er menusuggesties voor de maand maart en april te vinden. In deze blog zie je twee van de composities van maart. De seizoensverantwoorde menusuggestie van maart is: 'tomatensoep finish it yourself' als voorgerecht, 'draadjesvlees 2.0' als hoofdgerecht en met 'bananasplash' als het gereconstrueerde dessert.

Liever iets anders? Kies dan uit één van de 6 variatiemogelijkheden die Gastronomixs je geeft, wat dacht je van: 'garnalencocktail onder een marshmallow van komkommer' of 'broodje draadjesvlees'. Die laatste is te gek voor in een lunchroom! Ook krijg je per compositie weer suggesties om losse componenten te vervangen. Vervang de komkommer marshmallow bijvoorbeeld eens door tartaar van komkommer! Als je op deze manier denkt en te werk gaat kun je eindeloos blijven variëren tot je jouw perfecte gerecht hebt.

Iedere 1e van de maand komen er nieuwe (ca. 9) menusuggesties en -variaties per segment (bijv. lunch, dessert, amuse en terras). Zo stel je een menu samen wat bij jouw horecabedrijf past, geïnspireerd door de composities van Gastronomixs. Op 1 mei staat er weer een nieuwe reeks aan seizoensverantwoorde composities voor je klaar!

vrijdag 13 april 2012

Het aspergeseizoen is begonnen!

Hebben jullie er ook zo naar uitgekeken? Die overheerlijke asperges van de volle grond? 

Gisteren is het aspergeseizoen officieel geopend op de floriade in Venlo. Vanaf nu kunnen we weer gaan genieten van de 'koningin van de groenten', zoals de asperge ook wel wordt genoemd. Het aspergeseizoen duurt tot eind juni. Iets meer dan twee maanden genieten dus!

Maar hoe kun je deze smaakvolle asperges nu eens op een andere manier bereiden dan gekookt met ei en ham? Op www.gastronomixs.com vind je 11 inspirerende asperge-componenten waar je misschien zelf nog niet aan gedacht had! Wat dacht je van deze asperges in ei bereid? Een spectaculaire maar eenvoudige, bovendien goed voor te bereiden, variant op de asperges Brabonçonne en te serveren als amuse of klein tussengerecht in een menu. Je kunt hier eindeloos op variëren met andere componenten. Voor de werkwijze klik je op deze link. Benieuwd naar een compositie met asperge? Op de website vind je in de composities van april een overheerlijke aspergesoep met drie bereidingen van zalm: mmmmm!


donderdag 12 april 2012

Uitleg-animatie voor Gastronomixs

We zijn nu twee dagen live en hebben al meer dan 100 abonnees! Onze leden van het eerste uur willen we bij deze dan ook bedanken!



Graag leggen we leden, maar vooral nog-net-niet-leden, op een fijne en snelle manier uit wat Gastronomixs is, hoe het werkt en wat het voor jou als chef of foodprofessional kan betekenen. Bekijk onderstaande uitleg-animatie!

dinsdag 10 april 2012

GASTRONOMIXS ONLINE!

Culinaire innovatie met primaire ingrediënten! 

Creativiteit hoeft niet veel tijd en geld te kosten: met primaire ingrediënten en de juiste tools kun je heel bijzonder koken. De tijd is rijp voor een methode die chefs helpt om op een snelle en efficiënte manier geprikkeld te worden om zelf te gaan creëren. 


VANDAAG IS GASTRONOMIXS GELANCEERD!
 Gastronomixs is wereldwijd een unieke ideeëngenerator voor chefs en foodprofessionals die up-to-date willen zijn en vooruit willen. Het is een cross mediale inspiratiebron bestaande uit een online database, een Toolbook en live sessies in het land.

Heb je onderstaand filmpje al langs zien komen op Twitter of Facebook? Dit filmpje geeft precies weer waar Gastronomixs voor staat: forward with basics. Kijk en laat je inspireren door allerlei componenten die gemaakt kunnen worden met een alledaags ingrediënt als komkommer! Je zult versteld staan! Wil je weten hoe je deze componenten maakt? Ze zijn allemaal te vinden op www.gastronomixs.com, naast meer dan 320 andere componenten!



Geïnspireerd door dit filmpje? Deel het dan snel onder al je Facebookvrienden of Twittervolgers!

vrijdag 6 april 2012

Hoe werkt Gastronomixs?

Na het paasweekend is het zover! Dan gaat Gastronomixs online! Ben je benieuwd hoe de site werkt? En wat je ermee kunt? In dit 'stripverhaal' krijg je een indruk van de manier waarop www.gastronomixs.com gaat werken: 


Weet je nog met welke begrippen Gastronomixs gaat werken? Componenten, composities en creatiemethodes! Componenten zijn deelrecepturen op basis van primaire ingrediënten (afbeelding bij dit bericht: componentenschema komkommer). Met de creatiemethodes kunnen chefs gerechten vorm geven, dit zijn denkrichtingen. Ook geven we maandelijks meerdere suggesties voor composities (gerechten) waarop ook weer naar eigen inzicht gevarieerd kan worden met verschillende componenten!

donderdag 5 april 2012

Productpaspoorten


Op Gastronomixs zul je ook achtergrondinformatie kunnen gaan vinden over allerlei ingrediënten. Waar komt het vandaan? Wanneer is het product op z'n best? En wat zijn spannende smaakcombinaties? Sommige ingrediënten zullen een heus productpaspoort krijgen met daarop alle belangrijke informatie. Naast deze basisinformatie zul je ook de mogelijkheid krijgen om verdiepende teksten te lezen! Bij deze alvast een voorproefje van zo'n productpasoort! Nog 5 dagen en dan kun je de overige paspoorten bekijken op www.gastronomixs.com!

dinsdag 3 april 2012

10 APRIL IS HET ZOVER!

DINSDAG 10 APRIL IS HET ZOVER! Dan wordt Gastronomixs gelanceerd! Wil je alvast een voorproefje? Bekijk dan onze Facebook en Twitter, daar gaven we eerder namelijk al wat componenten prijs en de komende week volgen er nog wat nieuwtjes!

Gastronomixs is wereldwijd een unieke ideeëngenerator voor chefs en foodprofessionals die up-to-date willen zijn en vooruit willen. Het is een cross mediale inspiratiebron bestaande uit een online database, een Toolbook en livesessies in het land. Met de online database kunnen chefs eindeloos blijven evolueren en variëren op eigen gerechten en klassiekers met behulp van COMPONENTEN. Componenten zijn deelrecepturen op basis van primaire ingrediënten (afbeelding bij dit bericht: componentenschema komkommer). Met de CREATIEMETHODES kunnen chefs gerechten vorm geven, dit zijn denkrichtingen. Ook geven we maandelijks meerdere suggesties voor COMPOSITIES (gerechten) waarop weer naar eigen inzicht op gevarieerd kan worden!

Nog 7 nachtjes slapen en dan kun je het gaan zien!

Win 'Eleven Madison Park' kookboeken!

Heb je het al voorbij zien komen? Op Facebook en Twitter maak je kans op één van de drie exemplaren die we weggeven van dit prachtige kookboek. Het enige wat je daarvoor moet doen is ons aan meer likes en followers helpen! Om daarvoor te zorgen deel en/of retweet je de berichten met al je vrienden en like of volg je ons natuurlijk zelf ook!


Eleven Madison Park
Het kookboek van Eleven Madison Park staat bomvol prachtige elegante fotografie en creatieve bereidingen. Eleven Madison Park is een bekend driesterren restaurant in New York. Het behoort tot één van de 50 beste restaurants van de wereld (nummer 24). Alle gerechten zijn meer dan prachtig. Op deze fotopagina zie je een fotoserie van een vrouw die elk jaar haar verjaardag viert bij Eleven Madison Park. Net als op hun eigen site zien de gerechten er sprankelend uit. Ook in het kookboek hebben de foto's allemaal dezelfde elegantie. De chef Daniel Humm heeft het restaurant mede tot een succes gemaakt samen met Will Guidara. Er wordt niet gewerkt met een à la carte menu, maar met één kaart bedrukt met 16 ingrediënten die verwijzen naar de verkrijgbare gerechten. Je weet dus ongeveer wat je op je bord krijgt, maar je wordt altijd verrast! Die filosofie, uitgaan van primaire ingrediënten, is eigenlijk wel vergelijkbaar met die van Gastronomixs: forward with basics. Mocht je ooit in New York zijn, probeer dan zeker bij dit toprestaurant te reserveren! 

Dus deel en/of retweet de berichten en win het kookboek van Eleven Madison Park! 10 April, de dag van de lancering van Gastronomixs, maken wij de winnaars bekend van deze actie.


Vergeet niet ook de Facebookpagina van Gastronomixs te liken als je het bericht deelt met je Facebookvrienden, anders kunnen we vaak niet zien dat je het bericht gedeeld hebt!