donderdag 29 maart 2012

''An apple a day...''


An apple a day keeps the doctor away”. Deze gunstige beoordeling door de voedingswetenschap heeft de appel te danken aan het brede scala van voedingsstoffen die hij bevat. Voor de kwaliteit en smaak van een appel is vooral een harmonisch evenwicht tussen suiker en zuur van belang.

Basistechnieken: gratineren, konfijten, bakken, frituren, inmaken, schaven, pureren, karamelliseren, vullen.

Smaakcombinaties: Bloedworst, lever, spek, varkensvlees, harde kaas, blauwe bessen, bramen, flespompoen, selderij, hazelnoot, kaneel, kool, korianderzaad, kruidnagel, roos, amandel, ananas, anijs, vanille, walnoot.

Wat zou jij met appel maken? Ooit gedacht aan appeltagliatelle? Kijk snel op onze Facebook hoe je dit component bereidt. Dit is ook het eerste component dat we prijsgeven voor de lancering van Gastronomixs. De komende dagen volgen er meer, dus houd onze Facebook in de gaten!

vrijdag 23 maart 2012

Culinair componeren en koken als een designer


Gastronomixs zal gaan werken met bepaalde begrippen, ze zullen een rode draad vormen binnen Gastronomixs. Misschien volg je Gastronomixs al op Twitter en weet je al welke begrippen dit zijn en wat ze inhouden. Mocht je het niet weten, hierbij een korte uitleg.

De drie belangrijkste begrippen waarmee Gastronomixs gaat werken zijn:
com·po·nent de; m -en samenstellend deel
com·po·si·tie de; v -s 1 ordening vd verschillende delen tot één geheel
cre·a·tie·me·tho·de de; v -n, -s 1  manier van handelen 
Componenten zijn deelrecepten van primaire ingrediënten. Met componenten vorm je culinaire composities, gerechten dus! Zo kun je culinair componeren. Creatiemethodes zijn manieren om gerechten vorm te geven. Een chef gaat meestal uit van smaakcombinaties, maar er zijn natuurlijk meerdere manieren om een gerecht te presenteren of te bedenken, ofwel: koken als een designer!

dinsdag 20 maart 2012

Een kijkje in de keuken


De laatste weken is er veel werk verzet door het compacte team van Gastronomixs. Nog steeds wordt er ontzettend hard gewerkt aan een grote culinaire database met inspiratie, bijzondere technieken en productinformatie met als doel: rendement uit creativiteit. In deze collage krijg je een kleine indruk van een paar van de vele activiteiten die plaatsvinden, een kijkje in de keuken dus. Er staan nog heel veel spannende dingen op het programma, dus houd ons goed in de gaten!

vrijdag 16 maart 2012

Culiversum B.V.



Nog iets minder dan een maand en dan gaat Gastronomixs van start! Nog even geduld hebben dus. Op dit moment wordt er hard gewerkt om alle puntjes op de i te krijgen. We hebben er voor gekozen om een blog te starten om jullie aanvullende informatie te geven en helemaal op de hoogte te houden van de laatste ontwikkelingen rondom Gastronomixs en de food wereld.

Gastronomixs is een onderdeel van Culiversum B.V. Ben je nog niet bekend met het Culiversum? Dan volgt hier een korte uitleg:

Culiversum B.V is een onafhankelijke, multidisciplinaire partij in creatieve processen binnen de voedingsindustrie en foodservice. We bekijken uw producten en ambities altijd vanuit een ander perspectief en zijn nooit “belast” met interne procedures, hiërarchieën en vooroordelen. Het Culiversum investeert 20% van zijn tijd in het proactief in kaart brengen van de allernieuwste ontwikkelingen in de gastronomie en designwereld. Daarnaast ontwikkelen we jaarlijks een eigenzinnige culinaire collectie. Dit is onze kweekvijver van nieuwe inzichten en technieken. Zo fungeren wij als een razendsnelle ideeëngenerator. Of het nu gaat om het ontwikkelen van een nieuw product, het in kaart brengen van de hedendaagse mogelijkheden van uw producten of communicatie rondom het vermarkten ervan: wij hebben ervaring binnen al deze disciplines!

woensdag 14 maart 2012

Soon online!

Gastronomixs is ons nieuwste initiatief en is een wereldwijd uniek kennisplatform voor chefs en foodprofessionals. Hier zijn alle tools te vinden voor een creativere kookstijl of start van een productontwikkelingsproces. Gastronomixs bestaat uit een online database waar deels gratis en deels tegen betaling op ieder moment van de dag hoogwaardige inspiratie, recepturen, kennis en menu’s beschikbaar zijn. Daarnaast brengen we jaarlijks het Gastronomixs Toolbook uit en organiseren we exclusieve Livesessies in het land.

Er zijn prachtig vormgegeven schema’s te vinden met bijzondere bereidingen (componenten) die de gebruiker inspireren voor uitzonderlijke toepassingen met alledaagse producten. De creatieve gerechten en menu’s (composities) laten de gebruiker zien dat er wel degelijk meer rendement te behalen valt als je creativiteit op de juiste manier inzet. Producenten kunnen maatwerk schema’s laten maken van hun producten om ze onder de aandacht brengen bij een zeer specifieke doelgroep, of adverteren door middel van productplacement in de composities. Zo wordt de online database een ontmoetingsplaats voor vragers en aanbieders van kennis en inspiratie. Nog even geduld maar vanaf April 2012 ben je van harte welkom op Gastronomixs.com! Hou de ontwikkelingen in de gaten via deze blog en via onze Twitter account.