dinsdag 25 april 2017

Verjus

Nog maar een paar dagen is Olly Ceulenaere van restaurant Publiek* in Gent onze gastchef! In een van de composities die hij deelt gebruikt hij verjus: een zure smaakmaker waar je in dit blog meer over leest.

Verjus, wat letterlijk 'groen sap' betekent, is geen wijn en ook geen azijn. Het is sap dat geperst wordt uit onrijpe druiven. Ook van andere onrijpe zure vruchten als appels en kruisbessen kan verjus gemaakt worden. Het wordt veel gebruikt in Frankrijk, maar ook in het Midden-Oosten. Hoe ouder de verjus is, hoe minder zuur deze is. In Nederland is veelal Verjus de Perigord verkrijgbaar (gemaakt van druiven). 

De smaak van verjus is erg zuur en kan in de keuken gebruikt worden als smaakmaker in plaats van azijn of citroen. Wat dacht je van verjus in een oestersaus, zoals Olly doet? Of voor het marineren van scheermessen? Of het inmaken van groene tomaten? Op Gastronomixs vind je nog een aantal componenten waarin verjus gebruikt is, bekijk ze hier.  

woensdag 12 april 2017

Rauw: het allereerste insider lifestyle magazine

Gastronomixs komt met het allereerste insider lifestyle magazine voor chefs


De tijd vliegt! Dit voorjaar is Gastronomixs.com alweer vijf jaar online. Als een eerbetoon aan het vak lanceren oprichters Inge Meijs en Jeroen van Oijen eind mei iets heel bijzonders... namelijk: het allereerste ‘insider lifestyle’ magazine voor koks. Rauw by Gastronomixs, gaat het heten. En zoals je van ons mag verwachten, wordt het allesbehalve een stoffig jubileummagazine…

Iets teruggeven
We willen iets teruggeven aan de gebruikers en fans van ons platform. Jeroen: “Rauw magazine geeft een blik in de professionele keuken. Het is voor een groot deel gemaakt door mensen uit het vak zelf en laat letterlijk de kookcultuur zien. Niet met de glamour van foodies, bloggers en hipsters... Nee, het echte werk waarin iedere chef zich zal herkennen!”

Voor Rauw dook het team van Gastronomixs (samen met meer dan 25 externe creatieven) in Nederland en daarbuiten allerlei keukens in voor anekdotes, verhalen en beelden. Van sterrentent tot bistro en van cruiseschip tot broodjeszaak. Het is een ode aan het hardste en mooiste vak dat er is. Inge: “Rauw wordt een blad waar koks om zullen vechten tijdens het personeelseten.”

Pre-orders mogelijk vanaf 15 mei
Rauw magazine telt maar liefst 148 pagina’s, weegt zeker 720 gram, is zeer luxe afgewerkt en gaat €17,50 kosten. Rauw magazine zal, in beperkte oplage, exclusief verkrijgbaar zijn via www.gastronomixs.com (gratis verzending).

Wil jij het magazine als eerste in huis hebben? Zorg dan dat je in de week van maandag 15 mei een pre-order plaatst. Op maandagavond 22 mei wordt het magazine gelanceerd tijdens een besloten feest. De pre-orders zullen dinsdag 23 mei op de mat vallen.

Houd onze Instagram en Facebook in de gaten voor de laatste nieuwtjes en schrijf je in voor de nieuwsbrief om niks te missen!

dinsdag 4 april 2017

Finalisten Nouvelle Streetfood wedstrijd bekend!

“Deze wedstrijd draait om veel meer dan alleen het vakmanschap, we letten heel erg op het totaalconcept en creativiteit!"


WEDSTRIJD DAAGT VAKOPLEIDINGEN UIT
Alle 8 teams en de jury bij het Rational Trainingscentrum in Almelo “Wat als we de verfijning van de gastronomie combineren met de uitgesproken smaken en presentatie van streetfood?”, dat was de gedachtegang van Jeroen van Oijen en Inge Meijs van Gastronomixs toen zij een wedstrijd wilden organiseren voor de tientallen horeca vakopleidingen die met Gastronomixs werken in hun lessen. Het thema ‘Nouvelle Streetfood’ was geboren! Nouvelle staat voor de nieuwe manier van denken in de keuken, namelijk meer aandacht voor groentebereidingen en het besef dat er met alledaagse ingrediënten spectaculair gekookt kan worden. In deze wedstrijd dus geen exclusieve ingrediënten en onbetaalbaar servies. Gastronomixs daagt de deelnemende vakopleidingen uit om te imponeren met spectaculaire eenvoud!

VIER FINALISTEN BEKEND
Voor deze wedstrijd schreven maar liefst 18 teams zich in! Bij de voorselectie werden de 8 creatiefste teams gekozen, die op maandag 3 april streden om de 4 beschikbare finaleplekken. Het niveau was hoog, elk team had flink uitgepakt en de presentaties waren heel divers. Ieder team heeft zijn eigen draai gegeven aan het overkoepelende thema, met uitwerkingen als ‘Rotterdams Straatvreten’, ‘Zeefood van de Wadden’ of ‘Kermis’. De vakopleidingen lieten stuk voor stuk zien hoeveel vakmanschap en creativiteit ze in huis hebben. Het was een ware explosie van innovatieve ideeën en bijzondere smaakcombinaties! De vierkoppige jury bestaande uit René Staartjes (Rational), Bas van Kranen (De Leuf*), Inge Meijs & Jeroen van Oijen (Gastronomixs) lette vooral op smaak, originaliteit, presentatie en het totaalconcept.
De 4 finalisten zijn, in willekeurige volgorde:
- ROC Friese Poort Leeuwarden: met het thema ‘KOP BEAN STAART’
- ROC van Amsterdam: met het thema ‘Fermentaboys’
- ROC Friese Poort Drachten: met het thema ‘Zeefood van de Wadden’
- Rooi Pannen Tilburg: met het thema ‘Da gaot d’r goe in!’

TOPJURY EN WAANZINNIGE PRIJZEN
Op 22 mei 2017 strijden de 4 overgebleven teams om de eerste plaats tijdens het event rond het vijfjarig bestaan van Gastronomixs. Het aanwezige publiek bepaalt op deze avond voor de helft de uitslag, zij moeten dus overtuigd worden! Gastronomixs wist voor de vakjury drie toppers met ieder hun eigen discipline enthousiast te krijgen, namelijk: Angélique Schmeinck (creativiteit en smaak), Soenil Bahadoer (wereldsmaken) en Julius Jaspers (presentatie). Laatstgenoemde heeft natuurlijk enorm veel ervaring met jureren door zijn rol in tv-programma’s als Masterchef en Topchef. Daarnaast heeft Julius een restauranthit met Happyhappyjoyjoy, waar alles om Aziatisch streetfood draait. De teams strijden niet alleen om de eer, maar ook om waanzinnige prijzen. De winnende school gaat naar huis met een Rational VarioCooking Center t.w.v. €18.000,- en het prijzenpakket voor de studenten individueel liegt er ook niet om, maar dat blijft nog even een verrassing. Het event is besloten (alleen op uitnodiging), maar via de social media van Gastronomixs kun je het op 22 mei volgen alsof je er met je neus bovenop staat!

maandag 27 maart 2017

Terroir Berlin 13-16 mei

Internationaal bekende chefs zullen halverwege mei neerstrijken in de Duitse hoofdstad voor Terroir Berlin, gemixt met de beste restaurants van Berlijn voor het allereerste culinaire symposium van de stad. Als één van partners van het evenement, zal Gastronomixs ook aanwezig zijn!


Met meer dan 10 jaar ervaring in het bouwen van internationale relaties/netwerken en het samenstellen van prachtige, educatieve programma's voor de beste professionals in de gastronomie, is Terroir Hospitality trots om hun eerste culinaire symposium in Berlijn aan te kondigen (tevens de eerste van de Duitse hoofdstad).

Terroir Hospitality zal zijn bewezen concept uitrollen in Berlijn tussen 13 en 16 mei 2017. Tijdens dit vierdaagse symposium staan workshops, bijeenkomsten, diners en proeverijen centraal om de internationale chefs en enkele van Berlijns beste chefs met elkaar in contact te brengen en te luisteren, praten, proeven en debatteren over de toekomst van de Berlijnse food scene. Het hoogtepunt van het evenement is het Terroir Berlin Forum, wat plaats zal vinden op Maandag 15 Mei. Hier zullen chefs, foodservice professionals en pers discussiëren over waar de Berlijnse food scene heen zal gaan en hoe deze internationaal meer bekendheid kan krijgen.

Internationale chefs die aanwezig zullen zijn 
Esben Holmboe Bang (Maaemo, Oslo, Noorwegen)
Ana Ros (Hisa Franko, Kobarid, Slovenië)
Mark Best (Marque, Sydney, Australië)
Jeremy Charles (Raymonds, Newfoundland, Canada)
Amanda Cohen (Dirt Candy, New York City, USA)
Matt Orlando (Amass, Kopenhagen, Denemarken)
Magnus Ek (Oaxen & Krog, Stockholm, Zweden)
+ Matthias Walter (San Pellegrino Young Chef 2016)



Berlijnse chefs die aanwezig zullen zijn  
Micha Schäfer (Nobelhart & Schmutzig)
Dylan Watson-Brown (ernst)
Victoria Eliasdóttir (dóttir)
Lode van Zuylen (Lode & Stijn)
Sebastian Frank (Horváth)
Marco Müller (Rutz)

Wil jij ook deelnemen aan het Forum?
Zoals gezegd is Gastronomixs één van de partners van Terroir Berlin. Wij zullen onszelf presenteren tijdens het Forum. We vinden het altijd tof om onze gebruikers in real life te ontmoeten. Zien we jou in Berlijn tijdens dit super gave event?
Datum & Tijd: Maandag 15 mei, 10:00-18:00u
Kosten: €75
Hier koop je tickets: https://www.rsvp-popup.com/events/terroir-berlin-forum

donderdag 9 maart 2017

Teams halve finale Wedstrijd Nouvelle Streetfood

Op 3 april is het zover. Dan strijden 8 teams in de halve finale van de Wedstrijd Nouvelle Streetfood om 4 finale plaatsen. De hoogste tijd dus om de teams even aan je voor te stellen!

ROC Friese Poort Sneek: Germ, Jeroen en Ruben
'Nordic Wafels' - de simplistische Nordic Cuisine op een wafel

 ROC van Amsterdam: Stefan, Jan en Randy
De 'Fermentaboys'

Rooi Pannen Tilburg: Bram, Stijn en Bas
Brabantse klassiekers in een modern jasje: "Da gaot dr goe in!"

Koning Willem I College: Jelle, Mees, Eljoe
'Beans and Bugs': duurzaamheid voorop 

ROC Friese Poort Leeuwarden: Nicky, Mark, Nick
'Kop (bea)N) staart'

Cas Spijkers Academie Twente: Ralph, Carmen, Sebastiaan
 'Kermis'

ROC Friese Poort Drachten: Arianne, Colin, Rixt
'Zeefood van de Wadden'

Albeda College Rotterdam: Roseanne, Laura, Rik
'Rotterdams straatvreten'

Finale
Op 3 april 2017 strijden deze 8 teams in het Rational Trainingscentrum te Almelo om een plaats in de halve finale. Op maandagavond 22 mei 2017 vindt de finale plaats tijdens het event rond het vijfjarig bestaan van Gastronomixs. In de finale bepaalt het aanwezige publiek voor de helft de uitslag. De andere helft van de uitslag wordt bepaald door een vakjury met niemand minder dan Angélique Schmeinck, Soenil Bahadoer en Julius Jaspers! De winnende school gaat onder andere naar huis met een Rational VarioCooking Center t.w.v. €18.000!

donderdag 23 februari 2017

Gastronaut Nik start eetbar De Wagon

Chefkok Nik Tonglet van restaurant De Houtloods in Tilburg breidt samen met Sander Overweg hun restaurant uit met een eetbar, genaamd: De Wagon. In deze blog vertellen we je meer over dit concept!

Nik, illustratie door
www.studiowellwaar.nl
De Wagon belooft net als De Houtloods een hotspot voor foodlovers te worden. De eetbar betrekt de oude wagons die eerder werden geplaatst op het Houtloods terrein. Waar de gerechten van De Houtloods vaak bestaan uit minstens acht elementen worden er bij De Wagon gastronomische creatieve gerechten geserveerd met een passende efficiëntie. “Met De Wagon willen we creatieve, toegankelijke gerechten serveren die vriendelijk zijn voor je portemonnee. We willen creativiteit terugbrengen in het lagere horeca segment”.

“In het buitenland zien we veel creatieve horecazaken in het lagere segment. In Nederland zijn de eetcafe’s de laatste jaren ondergeschoven kindjes geworden waar de kaart vaak niet verder rijkt dan: hamburgers en kip saté”. Bijzonder zo vindt Nik gezien we ons allemaal online massaal laten inspireren door foodies en foodblogs. Met De Wagon willen we onze gasten creatief inspireren, dit middels een tegendraads assortiment. Het nieuwe concept gaat hand in hand met het huidige concept van De Houtloods, de heren zien de nieuwe stap dan ook als een logische uitbreiding op het bestaande en gevestigde concept.

De Wagon opent medio april haar deuren en is zes dagen per week geopend voor ontbijt lunch en diner. Binnen is De Wagon voorzien van 35 zitplekken en het terras, geplaatst op een speciaal door Bedaux architecten ontworpen perron, is voorzien van 50 comfortabele zitplekken.

Wil je meer weten over de kookstijl van Nik? Bekijk dan hier de 20+ componenten die hij met ons deelt! 


vrijdag 10 februari 2017

Kourabiethes

Deze maand is de Australische George Calombaris van restaurant The Press Club onze gastchef. In één van zijn composities maakt George de klassieke Griekse kourabiethes. Maar wat zijn dat precies?

Kourabiethes zijn traditionele Griekse zandkoekjes. Deze zijn vaak royaal bestrooid met poedersuiker. De kourabiethes worden traditioneel veelal in ieder Grieks huishouden geserveerd tijdens kerst en oud en nieuw. De kourabiethes worden gemaakt met geroosterde amandelschaafsel en veel boter! George gebruikt ze in zijn compositie als contrasterende structuur bij de romige rijst.

Griekse keuken
Griekenland heeft een veelzijdige keuken, van visgerechten uit de kustplaatsen naar hartige taarten en brood uit de dorpjes in het binnenland. Wat de Griekse keuken het meest beïnvloed is zijn unieke ligging en het landschap. Van hoge bergen naar geïsoleerde dalen en lange kustlijnen, wat zorgt voor een enorme diversiteit aan producten. De hoofdbestanddelen van de Griekse keuken blijven; granen, bonen, groenten, kruiden, olijven, olijfolie, vijgen, druiven, wijn en kaas. De Griekse keuken valt terug op de natuurlijke eigenschappen en smaken van verse ingrediënten. Wil je meer lezen over de Griekse keuken? Lees verder...

Benieuwd naar de compositie met kourabiethes van George? Bekijk deze hier!