maandag 27 maart 2017

Terroir Berlin 13-16 Mei

Internationaal bekende chefs zullen halverwege Mei neerstrijken in de Duitse hoofdstad voor Terroir Berlin, gemixt met de beste restaurants van Berlijn voor het allereerste culinaire symposium van de stad. Als één van partners van het evenement, zal Gastronomixs ook aanwezig zijn!


Met meer dan 10 jaar ervaring in het bouwen van internationale relaties/netwerken en het samenstellen van prachtige, educatieve programma's voor de beste professionals in de gastronomie, is Terroir Hospitality trots om hun eerste culinaire symposium in Berlijn aan te kondigen (tevens de eerste van de Duitse hoofdstad).

Terroir Hospitality zal zijn bewezen concept uitrollen in Berlijn tussen 13 en 16 Mei 2017. Tijdens dit vierdaagse symposium staan workshops, bijeenkomsten, diners en proeverijen centraal om de internationale chefs en enkele van Berlijns beste chefs met elkaar in contact te brengen en te luisteren, praten, proeven en debatteren over de toekomst van de Berlijnse food scene. Het hoogtepunt van het evenement is het Terroir Berlin Forum, wat plaats zal vinden op Maandag 15 Mei. Hier zullen chefs, foodservice professionals en pers discussiëren over waar de Berlijnse food scene heen zal gaan en hoe deze internationaal meer bekendheid kan krijgen.

Internationale chefs die aanwezig zullen zijn 
Esben Holmboe Bang (Maaemo, Oslo, Noorwegen)
Ana Ros (Hisa Franko, Kobarid, Slovenië)
Mark Best (Marque, Sydney, Australië)
Jeremy Charles (Raymonds, Newfoundland, Canada)
Amanda Cohen (Dirt Candy, New York City, USA)
Matt Orlando (Amass, Kopenhagen, Denemarken)
Magnus Ek (Oaxen & Krog, Stockholm, Zweden)
+ Matthias Walter (San Pellegrino Young Chef 2016)



Berlijnse chefs die aanwezig zullen zijn  
Micha Schäfer (Nobelhart & Schmutzig)
Dylan Watson-Brown (ernst)
Victoria Eliasdóttir (dóttir)
Lode van Zuylen (Lode & Stijn)
Sebastian Frank (Horváth)
Marco Müller (Rutz)

Wil jij ook deelnemen aan het Forum?
Zoals gezegd is Gastronomixs één van de partners van Terroir Berlin. Wij zullen onszelf presenteren tijdens het Forum. We vinden het altijd tof om onze gebruikers in real life te ontmoeten. Zien we jou in Berlijn tijdens dit super gave event?
Datum & Tijd: Maandag 15 May, 10:00-18:00u
Kosten: €75
Hier koop je tickets: https://www.rsvp-popup.com/events/terroir-berlin-forum

donderdag 9 maart 2017

Teams halve finale Wedstrijd Nouvelle Streetfood

Op 3 april is het zover. Dan strijden 8 teams in de halve finale van de Wedstrijd Nouvelle Streetfood om 4 finale plaatsen. De hoogste tijd dus om de teams even aan je voor te stellen!

ROC Friese Poort Sneek: Germ, Jeroen en Ruben
'Nordic Wafels' - de simplistische Nordic Cuisine op een wafel

 ROC van Amsterdam: Stefan, Jan en Randy
De 'Fermentaboys'

Rooi Pannen Tilburg: Bram, Stijn en Bas
Brabantse klassiekers in een modern jasje: "Da gaot dr goe in!"

Koning Willem I College: Jelle, Mees, Eljoe
'Beans and Bugs': duurzaamheid voorop 

ROC Friese Poort Leeuwarden: Nicky, Mark, Nick
'Kop (bea)N) staart'

Cas Spijkers Academie Twente: Ralph, Carmen, Sebastiaan
 'Kermis'

ROC Friese Poort Drachten: Arianne, Colin, Rixt
'Zeefood van de Wadden'

Albeda College Rotterdam: Roseanne, Laura, Rik
'Rotterdams straatvreten'

Finale
Op 3 april 2017 strijden deze 8 teams in het Rational Trainingscentrum te Almelo om een plaats in de halve finale. Op maandagavond 22 mei 2017 vindt de finale plaats tijdens het event rond het vijfjarig bestaan van Gastronomixs. In de finale bepaalt het aanwezige publiek voor de helft de uitslag. De andere helft van de uitslag wordt bepaald door een vakjury met niemand minder dan Angélique Schmeinck, Soenil Bahadoer en Julius Jaspers! De winnende school gaat onder andere naar huis met een Rational VarioCooking Center t.w.v. €18.000!

donderdag 23 februari 2017

Gastronaut Nik start eetbar De Wagon

Chefkok Nik Tonglet van restaurant De Houtloods in Tilburg breidt samen met Sander Overweg hun restaurant uit met een eetbar, genaamd: De Wagon. In deze blog vertellen we je meer over dit concept!

Nik, illustratie door
www.studiowellwaar.nl
De Wagon belooft net als De Houtloods een hotspot voor foodlovers te worden. De eetbar betrekt de oude wagons die eerder werden geplaatst op het Houtloods terrein. Waar de gerechten van De Houtloods vaak bestaan uit minstens acht elementen worden er bij De Wagon gastronomische creatieve gerechten geserveerd met een passende efficiëntie. “Met De Wagon willen we creatieve, toegankelijke gerechten serveren die vriendelijk zijn voor je portemonnee. We willen creativiteit terugbrengen in het lagere horeca segment”.

“In het buitenland zien we veel creatieve horecazaken in het lagere segment. In Nederland zijn de eetcafe’s de laatste jaren ondergeschoven kindjes geworden waar de kaart vaak niet verder rijkt dan: hamburgers en kip saté”. Bijzonder zo vindt Nik gezien we ons allemaal online massaal laten inspireren door foodies en foodblogs. Met De Wagon willen we onze gasten creatief inspireren, dit middels een tegendraads assortiment. Het nieuwe concept gaat hand in hand met het huidige concept van De Houtloods, de heren zien de nieuwe stap dan ook als een logische uitbreiding op het bestaande en gevestigde concept.

De Wagon opent medio april haar deuren en is zes dagen per week geopend voor ontbijt lunch en diner. Binnen is De Wagon voorzien van 35 zitplekken en het terras, geplaatst op een speciaal door Bedaux architecten ontworpen perron, is voorzien van 50 comfortabele zitplekken.

Wil je meer weten over de kookstijl van Nik? Bekijk dan hier de 20+ componenten die hij met ons deelt! 


vrijdag 10 februari 2017

Kourabiethes

Deze maand is de Australische George Calombaris van restaurant The Press Club onze gastchef. In één van zijn composities maakt George de klassieke Griekse kourabiethes. Maar wat zijn dat precies?

Kourabiethes zijn traditionele Griekse zandkoekjes. Deze zijn vaak royaal bestrooid met poedersuiker. De kourabiethes worden traditioneel veelal in ieder Grieks huishouden geserveerd tijdens kerst en oud en nieuw. De kourabiethes worden gemaakt met geroosterde amandelschaafsel en veel boter! George gebruikt ze in zijn compositie als contrasterende structuur bij de romige rijst.

Griekse keuken
Griekenland heeft een veelzijdige keuken, van visgerechten uit de kustplaatsen naar hartige taarten en brood uit de dorpjes in het binnenland. Wat de Griekse keuken het meest beïnvloed is zijn unieke ligging en het landschap. Van hoge bergen naar geïsoleerde dalen en lange kustlijnen, wat zorgt voor een enorme diversiteit aan producten. De hoofdbestanddelen van de Griekse keuken blijven; granen, bonen, groenten, kruiden, olijven, olijfolie, vijgen, druiven, wijn en kaas. De Griekse keuken valt terug op de natuurlijke eigenschappen en smaken van verse ingrediënten. Wil je meer lezen over de Griekse keuken? Lees verder...

Benieuwd naar de compositie met kourabiethes van George? Bekijk deze hier!

maandag 6 februari 2017

Neem een upgrade en maak kans op...

Ben jij lid van het Gastronomisch Gilde? Dan hebben we nu een interessante actie! 


Sinds dit jaar ontvang je als lid van het Gilde maar liefst 33% korting op een Pro jaarabonnement. Dat betekent dat je maar €40 hoeft af te rekenen in plaats van €60! Maar het wordt nog leuker... Als je vóór eind maart een upgrade neemt, maak je ook nog eens kans op je aankoopbedrag terug! Iedere 50e upgrade krijgt van ons persoonlijk bericht en €40 teruggestort.

Wil je een upgrade nemen met deze aantrekkelijke korting? Log dan in op Gastronomixs.com, ga naar MyGSX en kies voor een upgrade naar een Pro jaarabonnement. Je persoonlijke kortingscode wordt automatisch meegenomen in het betaalproces.

Het upgraden van je account wijst zich vanzelf, maar mocht je er niet uitkomen of een andere vraag hebben dan kun je altijd contact opnemen met support@gastronomixs.com. Wij doen ons best om je zo spoedig mogelijk te antwoorden.

vrijdag 27 januari 2017

Jp McMahon start project: Chef Swap

Deze maand is de Ierse Jp McMahon van restaurant Aniar* onze gastchef. Vanaf februari begint Jp met een nieuw project in samenwerking met meerdere sterrenchefs, namelijk: Chef Swap!


Gedurende het gehele jaar zal Jp McMahon in zijn Aniar* gastchefs van over de hele wereld verwelkomen om samen een 10-gangen menu te serveren. Ze serveren dan enkel gerechten met daarin invloeden van beide chefs. Ook zal de focus liggen op het respectvol gebruiken van duurzaam geproduceerde producten vanuit het westen van Ierland. 

De eerste namen voor Chef Swap zijn al bekend en dat zijn niet de minste! Op 18 februari zal de eerste avond van Chef Swap zijn met Ross Lewis van Chapter One* uit Dublin. In de loop van het jaar zullen onder andere de Finse chef Sasu Laukkonen van Chef & Sommelier in Helsinki en Nathan Outlaw van het gelijknamige sterrenrestaurant uit Cornwall gastchef zijn. 

Naast al deze namen zal het in juni de beurt zijn aan 'onze' Nederlandse Syrco Bakker, van restaurant Pure C*, die voorheen ook gastchef is geweest bij Gastronomixs. 

Wil je meer weten over Chef Swap? Klik dan hier. Bekijk hier de composities van Jp McMahon van deze maand. Wil je weten welke composities Syrco Bakker eerder met ons deelde? Klik dan hier.

maandag 23 januari 2017

Zeesla

Deze maand is Jp McMahon van restaurant Aniar* in Galway, Ierland onze gastchef. In twee van zijn composities gebruikt Jp een zeewier, namelijk zeesla. Lees hieronder meer over zeesla en hoe je het kunt gebruiken in de keuken. 

Zeesla, ook wel Ulva Lactuca genoemd, is een zeewier. Zeewier is een verzamelnaam voor verschillende algen. Er zijn meer dan 20.000 soorten algen en de mens eet er daarvan enkele honderden. Zeewier is een belangrijk onderdeel van de Aziatische keuken, maar wordt bijvoorbeeld ook gebruikt aan de Britse kust. Zeewier is onder te verdelen in groen-, rood- en bruinwier. Zeesla behoort tot de groenwieren. Groenwieren lijken van alle zeewieren het meest op landplanten. Zeesla bestaat voornamelijk uit blad en vernieuwt zich snel. Zeesla bevat veel vitaminen namelijk A,B,C en E. Ook bevat zeesla veel jodium.

Zeesla wordt voornamelijk gebruikt in salades en soepen. Doordat wieren drijven in het water bevatten de bladeren weinig taaie steunelementen, dit zorgt ervoor dat ze zacht zijn. De smaak van zeesla heeft wel iets weg van zuring en is licht-zoet, zout en umami. Zeesla is ook na drogen goed bruikbaar en lang houdbaar. Ook kan het een interessante vervanger zijn van zout. 

Benieuwd naar de composities van Jp McMahon met zeesla? Bekijk hier zijn composities. Wil je meer componenten zien met zeewier? Klik dan hier.