vrijdag 10 februari 2017

Kourabiethes

Deze maand is de Australische George Calombaris van restaurant The Press Club onze gastchef. In één van zijn composities maakt George de klassieke Griekse kourabiethes. Maar wat zijn dat precies?

Kourabiethes zijn traditionele Griekse zandkoekjes. Deze zijn vaak royaal bestrooid met poedersuiker. De kourabiethes worden traditioneel veelal in ieder Grieks huishouden geserveerd tijdens kerst en oud en nieuw. De kourabiethes worden gemaakt met geroosterde amandelschaafsel en veel boter! George gebruikt ze in zijn compositie als contrasterende structuur bij de romige rijst.

Griekse keuken
Griekenland heeft een veelzijdige keuken, van visgerechten uit de kustplaatsen naar hartige taarten en brood uit de dorpjes in het binnenland. Wat de Griekse keuken het meest beïnvloed is zijn unieke ligging en het landschap. Van hoge bergen naar geïsoleerde dalen en lange kustlijnen, wat zorgt voor een enorme diversiteit aan producten. De hoofdbestanddelen van de Griekse keuken blijven; granen, bonen, groenten, kruiden, olijven, olijfolie, vijgen, druiven, wijn en kaas. De Griekse keuken valt terug op de natuurlijke eigenschappen en smaken van verse ingrediënten. Wil je meer lezen over de Griekse keuken? Lees verder...

Benieuwd naar de compositie met kourabiethes van George? Bekijk deze hier!

maandag 6 februari 2017

Neem een upgrade en maak kans op...

Ben jij lid van het Gastronomisch Gilde? Dan hebben we nu een interessante actie! 


Sinds dit jaar ontvang je als lid van het Gilde maar liefst 33% korting op een Pro jaarabonnement. Dat betekent dat je maar €40 hoeft af te rekenen in plaats van €60! Maar het wordt nog leuker... Als je vóór eind maart een upgrade neemt, maak je ook nog eens kans op je aankoopbedrag terug! Iedere 50e upgrade krijgt van ons persoonlijk bericht en €40 teruggestort.

Wil je een upgrade nemen met deze aantrekkelijke korting? Log dan in op Gastronomixs.com, ga naar MyGSX en kies voor een upgrade naar een Pro jaarabonnement. Je persoonlijke kortingscode wordt automatisch meegenomen in het betaalproces.

Het upgraden van je account wijst zich vanzelf, maar mocht je er niet uitkomen of een andere vraag hebben dan kun je altijd contact opnemen met support@gastronomixs.com. Wij doen ons best om je zo spoedig mogelijk te antwoorden.

vrijdag 27 januari 2017

Jp McMahon start project: Chef Swap

Deze maand is de Ierse Jp McMahon van restaurant Aniar* onze gastchef. Vanaf februari begint Jp met een nieuw project in samenwerking met meerdere sterrenchefs, namelijk: Chef Swap!


Gedurende het gehele jaar zal Jp McMahon in zijn Aniar* gastchefs van over de hele wereld verwelkomen om samen een 10-gangen menu te serveren. Ze serveren dan enkel gerechten met daarin invloeden van beide chefs. Ook zal de focus liggen op het respectvol gebruiken van duurzaam geproduceerde producten vanuit het westen van Ierland. 

De eerste namen voor Chef Swap zijn al bekend en dat zijn niet de minste! Op 18 februari zal de eerste avond van Chef Swap zijn met Ross Lewis van Chapter One* uit Dublin. In de loop van het jaar zullen onder andere de Finse chef Sasu Laukkonen van Chef & Sommelier in Helsinki en Nathan Outlaw van het gelijknamige sterrenrestaurant uit Cornwall gastchef zijn. 

Naast al deze namen zal het in juni de beurt zijn aan 'onze' Nederlandse Syrco Bakker, van restaurant Pure C*, die voorheen ook gastchef is geweest bij Gastronomixs. 

Wil je meer weten over Chef Swap? Klik dan hier. Bekijk hier de composities van Jp McMahon van deze maand. Wil je weten welke composities Syrco Bakker eerder met ons deelde? Klik dan hier.

maandag 23 januari 2017

Zeesla

Deze maand is Jp McMahon van restaurant Aniar* in Galway, Ierland onze gastchef. In twee van zijn composities gebruikt Jp een zeewier, namelijk zeesla. Lees hieronder meer over zeesla en hoe je het kunt gebruiken in de keuken. 

Zeesla, ook wel Ulva Lactuca genoemd, is een zeewier. Zeewier is een verzamelnaam voor verschillende algen. Er zijn meer dan 20.000 soorten algen en de mens eet er daarvan enkele honderden. Zeewier is een belangrijk onderdeel van de Aziatische keuken, maar wordt bijvoorbeeld ook gebruikt aan de Britse kust. Zeewier is onder te verdelen in groen-, rood- en bruinwier. Zeesla behoort tot de groenwieren. Groenwieren lijken van alle zeewieren het meest op landplanten. Zeesla bestaat voornamelijk uit blad en vernieuwt zich snel. Zeesla bevat veel vitaminen namelijk A,B,C en E. Ook bevat zeesla veel jodium.

Zeesla wordt voornamelijk gebruikt in salades en soepen. Doordat wieren drijven in het water bevatten de bladeren weinig taaie steunelementen, dit zorgt ervoor dat ze zacht zijn. De smaak van zeesla heeft wel iets weg van zuring en is licht-zoet, zout en umami. Zeesla is ook na drogen goed bruikbaar en lang houdbaar. Ook kan het een interessante vervanger zijn van zout. 

Benieuwd naar de composities van Jp McMahon met zeesla? Bekijk hier zijn composities. Wil je meer componenten zien met zeewier? Klik dan hier.

maandag 2 januari 2017

Lid van het Gastronomisch Gilde? Check dan nu je kortingscode!

Vanaf vandaag (maandag 2 januari 2017) hebben leden van het Gastronomisch Gilde recht op 33% korting op een Pro jaarabonnement op Gastronomixs. Lees in deze blog hoe je gebruik kunt maken van deze aanbieding!


Enige tijd geleden hebben we de leden van het Gastronomisch Gilde geïnformeerd over de veranderende samenwerking tussen Gastronomixs en het Gilde (in deze blog lees je daar meer over). Ieder lid van het Gilde heeft vandaag een persoonlijke e-mail ontvangen waarin aangegeven wordt dat vanaf nu de kortingscode klaar staat in MyGSX.

Om de kortingscode te gebruiken log je in op Gastronomixs.com en ga je naar MyGSX. Onder je persoonlijke gegevens en informatie over je abonnement, zie je nu het kopje "Lid van het Gastronomisch Gilde?" waar de kortingscode vermeld staat. Als je op de button 'Maak gebruik van korting' klikt en daarna kiest voor een jaarabonnement, wordt de €20 korting verrekend en ontvang je een factuur via e-mail. Direct daarna heb je weer volledige toegang tot alle componenten en kun je ook weer je favoriete componenten en zelfgemaakte composities in MyGSX bekijken/bewerken.

Mocht je er niet uitkomen met het upgraden naar een Pro jaarabonnement of een andere vraag hebben, dan kun je altijd contact opnemen met support@gastronomixs.com. Wij doen ons best om je zo spoedig mogelijk te antwoorden.

maandag 19 december 2016

Verandering samenwerking met het Gastronomisch Gilde

Per 2 januari hebben leden van het Gastronomisch Gilde niet langer automatisch volledig toegang tot Gastronomixs. Lees in deze blog waarom en wat dit voor jou als lid van het Gilde betekent.


Het Gastronomisch Gilde heeft als belangrijkste doelstelling haar leden te inspireren en op de hoogte te houden van de ontwikkelingen in het vak. Daarvoor zijn zij continu op zoek naar nieuwe bronnen van inspiratie. Zo besloot het bestuur van, toen nog, het Koksgilde in 2013 om collectief abonnementen op Gastronomixs in te kopen voor de leden. Omdat de hoeveelheid informatie op Gastronomixs sinds de start meer dan vertienvoudigd (!) is, is het voor Gastronomixs niet meer mogelijk om het lidmaatschap voor leden van het Gastronomisch Gilde onder de oude voorwaarden aan te bieden. De samenwerking tussen het Gastronomisch Gilde en Gastronomixs zal dan ook veranderen. 

We zijn samen met het Gilde op zoek gegaan naar een voor beide partijen interessante oplossing. We kunnen aankondigen dat alle leden van het Gilde vanaf 2 januari 2017 een korting krijgen op een jaarlijks Pro-account van maar liefst 33%! 

Uiteraard ontvangt ieder lid van het Gilde persoonlijk bericht over deze verandering. Belangrijk om te weten is dat al je favoriete componenten en zelfgemaakte composities in MyGSX bewaard blijven, en deze weer zichtbaar worden als je een upgrade neemt (met korting). Wanneer je als lid van het Gilde gebruik wil maken van de 33% (dus €20) korting dan kun je per 2 januari, na inloggen bij Gastronomixs, upgraden naar een jaarabonnement. Het wijst zich ter zijner tijd vanzelf, maar mocht je er niet uitkomen of een andere vraag hebben dan kun je altijd contact opnemen met support@gastronomixs.com. Wij doen ons best om je zo spoedig mogelijk te antwoorden.

Deze verandering in het lidmaatschap wordt overigens ook gecompenseerd voor de leden van het Gilde. Het Gilde is blij te kunnen vertellen dat vanaf januari een abonnement op het magazine Passion HI onderdeel is geworden van het lidmaatschap op het Gilde!

vrijdag 16 december 2016

Halve finalisten Nouvelle Streetfood Wedstrijd bekend!

Streetfood is hot! Het is dan ook de ultieme manier om kennis te maken met de eetcultuur van een land. Met name in Aziatische landen is het aanbod enorm, spotgoedkoop en de smaken zijn ongekend goed. Streetfood is een vorm van presenteren geworden en is dé belangrijkste nieuwe culinaire stroming wereldwijd. Wat als we de verfijning van de gastronomie combineren met de uitgesproken smaken en presentatie van streetfood? 


GASTRONOMIXS DAAGT UIT TE IMPONEREN MET SPECTACULAIRE EENVOUD ‘Nouvelle Streetfood’ is een combinatie van topgastronomie en streetfood. ‘Nouvelle’ staat voor de nieuwe manier van denken in de keuken, namelijk meer aandacht voor groentebereidingen en het besef dat er met alledaagse ingrediënten spectaculair gekookt kan worden. In deze wedstrijd dus geen exclusieve ingrediënten en onbetaalbaar servies... We dagen de deelnemers uit om te imponeren met spectaculaire eenvoud!

SELECTIE HALVE FINALE BEKEND
In tegentelling tot veel klassieke wedstrijden draait het hier niet alleen om het vakmanschap maar ook om het ontwikkelen van het totaalconcept, tot de verpakkingen aan toe! De finale vindt plaats tijdens het culinair evenement rond het vijfjarig bestaan van Gastronomixs op 22 mei 2017. Uit de 18 teams (!) die zich aanmeldden zijn 8 teams geselecteerd die door gaan naar de halve finale. Bij deze selectie werden de culinaire ideeën beoordeeld, maar werd ook zeer gelet op het totaalconcept. Teams van de volgende scholen wisten de jury het meest te imponeren:
• ROC Friese Poort Leeuwarden: kop (bea)N staart
• Albeda College Rotterdam: Rotterdams straatvreten
• ROC van Amsterdam: fermentaboys
• Cas Spijkers Academie Twente: kermis
• Koning Willem I College: beans and bugs
• ROC Friese Poort Drachten: zeefood: streetfood van de wadden
• Rooi Pannen Tilburg: da gaot dr goe in! (Brabant)
• ROC Friese Poort Sneek: Nordic wafels

Op 3 april 2017 strijden deze 8 teams in het Rational Trainingscentrum te Almelo om een plaats in de halve finale. Op 22 mei 2017 vindt de finale plaats tijdens het event rond het vijfjarig bestaan van Gastronomixs.

TOPJURY & WAANZINNIGE PRIJZEN
Tijdens de finale op 22 mei 2017 bepaalt het aanwezige publiek voor de helft de uitslag. Zij moeten dus overtuigd worden! Gastronomixs wist voor de vakjury drie toppers met ieder hun eigen discipline enthousiast te krijgen. Angélique Schmeinck (smaak en compositie), Soenil Bahadoer (wereldsmaken) en Julius Jaspers. Laatstgenoemde heeft natuurlijk enorm veel ervaring met jureren door zijn rol in verschillende tv-programma’s zoals Masterchef. Daarnaast heeft Julius een restauranthit te pakken met het meerdere vestigingen tellende Happyhappyjoyjoy, waar alles om streetfood draait. De teams strijden om waanzinnige prijzen. De winnende school gaat onder andere naar huis met een Rational VarioCooking Center t.w.v. €18.000!

‘Deze wedstrijd draait om veel meer dan alleen het vakmanschap, de deelnemers moeten het publiek overtuigen!’