maandag 2 januari 2017

Lid van het Gastronomisch Gilde? Check dan nu je kortingscode!

Vanaf vandaag (maandag 2 januari 2017) hebben leden van het Gastronomisch Gilde recht op 33% korting op een Pro jaarabonnement op Gastronomixs. Lees in deze blog hoe je gebruik kunt maken van deze aanbieding!


Enige tijd geleden hebben we de leden van het Gastronomisch Gilde geïnformeerd over de veranderende samenwerking tussen Gastronomixs en het Gilde (in deze blog lees je daar meer over). Ieder lid van het Gilde heeft vandaag een persoonlijke e-mail ontvangen waarin aangegeven wordt dat vanaf nu de kortingscode klaar staat in MyGSX.

Om de kortingscode te gebruiken log je in op Gastronomixs.com en ga je naar MyGSX. Onder je persoonlijke gegevens en informatie over je abonnement, zie je nu het kopje "Lid van het Gastronomisch Gilde?" waar de kortingscode vermeld staat. Als je op de button 'Maak gebruik van korting' klikt en daarna kiest voor een jaarabonnement, wordt de €20 korting verrekend en ontvang je een factuur via e-mail. Direct daarna heb je weer volledige toegang tot alle componenten en kun je ook weer je favoriete componenten en zelfgemaakte composities in MyGSX bekijken/bewerken.

Mocht je er niet uitkomen met het upgraden naar een Pro jaarabonnement of een andere vraag hebben, dan kun je altijd contact opnemen met support@gastronomixs.com. Wij doen ons best om je zo spoedig mogelijk te antwoorden.

maandag 19 december 2016

Verandering samenwerking met het Gastronomisch Gilde

Per 2 januari hebben leden van het Gastronomisch Gilde niet langer automatisch volledig toegang tot Gastronomixs. Lees in deze blog waarom en wat dit voor jou als lid van het Gilde betekent.


Het Gastronomisch Gilde heeft als belangrijkste doelstelling haar leden te inspireren en op de hoogte te houden van de ontwikkelingen in het vak. Daarvoor zijn zij continu op zoek naar nieuwe bronnen van inspiratie. Zo besloot het bestuur van, toen nog, het Koksgilde in 2013 om collectief abonnementen op Gastronomixs in te kopen voor de leden. Omdat de hoeveelheid informatie op Gastronomixs sinds de start meer dan vertienvoudigd (!) is, is het voor Gastronomixs niet meer mogelijk om het lidmaatschap voor leden van het Gastronomisch Gilde onder de oude voorwaarden aan te bieden. De samenwerking tussen het Gastronomisch Gilde en Gastronomixs zal dan ook veranderen. 

We zijn samen met het Gilde op zoek gegaan naar een voor beide partijen interessante oplossing. We kunnen aankondigen dat alle leden van het Gilde vanaf 2 januari 2017 een korting krijgen op een jaarlijks Pro-account van maar liefst 33%! 

Uiteraard ontvangt ieder lid van het Gilde persoonlijk bericht over deze verandering. Belangrijk om te weten is dat al je favoriete componenten en zelfgemaakte composities in MyGSX bewaard blijven, en deze weer zichtbaar worden als je een upgrade neemt (met korting). Wanneer je als lid van het Gilde gebruik wil maken van de 33% (dus €20) korting dan kun je per 2 januari, na inloggen bij Gastronomixs, upgraden naar een jaarabonnement. Het wijst zich ter zijner tijd vanzelf, maar mocht je er niet uitkomen of een andere vraag hebben dan kun je altijd contact opnemen met support@gastronomixs.com. Wij doen ons best om je zo spoedig mogelijk te antwoorden.

Deze verandering in het lidmaatschap wordt overigens ook gecompenseerd voor de leden van het Gilde. Het Gilde is blij te kunnen vertellen dat vanaf januari een abonnement op het magazine Passion HI onderdeel is geworden van het lidmaatschap op het Gilde!

vrijdag 16 december 2016

Halve finalisten Nouvelle Streetfood Wedstrijd bekend!

Streetfood is hot! Het is dan ook de ultieme manier om kennis te maken met de eetcultuur van een land. Met name in Aziatische landen is het aanbod enorm, spotgoedkoop en de smaken zijn ongekend goed. Streetfood is een vorm van presenteren geworden en is dé belangrijkste nieuwe culinaire stroming wereldwijd. Wat als we de verfijning van de gastronomie combineren met de uitgesproken smaken en presentatie van streetfood? 


GASTRONOMIXS DAAGT UIT TE IMPONEREN MET SPECTACULAIRE EENVOUD ‘Nouvelle Streetfood’ is een combinatie van topgastronomie en streetfood. ‘Nouvelle’ staat voor de nieuwe manier van denken in de keuken, namelijk meer aandacht voor groentebereidingen en het besef dat er met alledaagse ingrediënten spectaculair gekookt kan worden. In deze wedstrijd dus geen exclusieve ingrediënten en onbetaalbaar servies... We dagen de deelnemers uit om te imponeren met spectaculaire eenvoud!

SELECTIE HALVE FINALE BEKEND
In tegentelling tot veel klassieke wedstrijden draait het hier niet alleen om het vakmanschap maar ook om het ontwikkelen van het totaalconcept, tot de verpakkingen aan toe! De finale vindt plaats tijdens het culinair evenement rond het vijfjarig bestaan van Gastronomixs op 22 mei 2017. Uit de 18 teams (!) die zich aanmeldden zijn 8 teams geselecteerd die door gaan naar de halve finale. Bij deze selectie werden de culinaire ideeën beoordeeld, maar werd ook zeer gelet op het totaalconcept. Teams van de volgende scholen wisten de jury het meest te imponeren:
• ROC Friese Poort Leeuwarden: kop (bea)N staart
• Albeda College Rotterdam: Rotterdams straatvreten
• ROC van Amsterdam: fermentaboys
• Cas Spijkers Academie Twente: kermis
• Koning Willem I College: beans and bugs
• ROC Friese Poort Drachten: zeefood: streetfood van de wadden
• Rooi Pannen Tilburg: da gaot dr goe in! (Brabant)
• ROC Friese Poort Sneek: Nordic wafels

Op 3 april 2017 strijden deze 8 teams in het Rational Trainingscentrum te Almelo om een plaats in de halve finale. Op 22 mei 2017 vindt de finale plaats tijdens het event rond het vijfjarig bestaan van Gastronomixs.

TOPJURY & WAANZINNIGE PRIJZEN
Tijdens de finale op 22 mei 2017 bepaalt het aanwezige publiek voor de helft de uitslag. Zij moeten dus overtuigd worden! Gastronomixs wist voor de vakjury drie toppers met ieder hun eigen discipline enthousiast te krijgen. Angélique Schmeinck (smaak en compositie), Soenil Bahadoer (wereldsmaken) en Julius Jaspers. Laatstgenoemde heeft natuurlijk enorm veel ervaring met jureren door zijn rol in verschillende tv-programma’s zoals Masterchef. Daarnaast heeft Julius een restauranthit te pakken met het meerdere vestigingen tellende Happyhappyjoyjoy, waar alles om streetfood draait. De teams strijden om waanzinnige prijzen. De winnende school gaat onder andere naar huis met een Rational VarioCooking Center t.w.v. €18.000!

‘Deze wedstrijd draait om veel meer dan alleen het vakmanschap, de deelnemers moeten het publiek overtuigen!’

woensdag 14 december 2016

Truffel

Deze maand is onze gastchef André Chiang van restaurant André in Singapore. In één van zijn composities gebruikt André witte truffel. Maar wat is truffel nou precies? En wat maakt truffel zo speciaal?


Truffels zijn het vruchtlichaam van de zwam, en zijn onderdeel van de Tuber soort paddenstoelen. Anders dan andere paddenstoelen blijven truffels onder de grond. Onder de grond verspreiden ze hun geurstof die diersoorten aantrekt als zwijnen, eekhoorns en herten. Deze dieren worden aangetrokken door de sterke muskusachtige geur van de truffel. Door het eten van de truffels verspreiden ze de sporen door middel van hun mest.
Kenmerkend aan truffels is dat deze alleen groeien in symbiose met bomen zoals eiken en lindenbomen. Hierdoor is het dus heel moeilijk om truffels te telen. Dit in combinatie met de grote vraag naar truffels maakt dat de prijs van truffels heel hoog is. 

Maar wat is nou het verschil tussen zwarte en witte truffel?
Zwarte truffels hebben de Latijnse naam Tuber melanosporum. Qua smaak is de zwarte truffel subtiel en aards. De meeste mensen vinden de smaak van zwarte truffel bij milde verhitting sterker wordt. 

De witte truffel heeft de naam Tuber magnatum Pico. De witte truffel heeft een sterke scherpe smaak, wat iets weg heeft van knoflook. De smaak van witte truffel is kwetsbaar en kan in tegenstelling tot zwarte truffel niet tegen verhitting. Voor de beste smaak kun je de truffel het beste flinterdun schaven over je gerecht. 

Maar als truffel zo duur is, hoe kan truffelolie dan relatief goedkoop zijn? 
Dat is eigenlijk schrikbarend, in vrijwel alle truffelolie die verkrijgbaar is zit geen druppel of kruimel truffel! De smaak komt voort uit een aroma, wat wordt gemaakt van een restproduct uit olieraffinaderijen…

Op Gastronomixs vind je verschillende componenten met truffel. Wat dacht je van aardse worteltjesmet witte truffel, truffelbrioche croutons, truffelspread of bekijk de compositie van onze gastchef André Chiang.

maandag 12 december 2016

Wedstrijd Nouvelle Streetfood

Teamwedstrijd voor culinaire vakopleidingen in Nederland!

Streetfood is de ultieme manier om kennis te maken met de eetcultuur van een land. Met name in Aziatische landen is het aanbod enorm, spotgoedkoop en de smaken zijn ongekend goed. Streetfood is een vorm van presenteren geworden en is dé belangrijkste nieuwe culinaire stroming wereldwijd. Het past in een tijd waar een steeds kritischer publiek hoge eisen stelt aan ‘on the go’ eten. Wat als we de verfijning van de gastronomie combineren met de uitgesproken smaken en presentatie van streetfood? 

Gastronomixs organiseert eind 2016 – begin 2017 de wedstrijd: 
NOUVELLE STREETFOOD: GASTRONOMIE VAN DE STRAAT 

‘Nouvelle Street Food’: een combinatie van topgastronomie en streetfood. ‘Nouvelle’ staat ook voor de nieuwe manier van denken in de keuken, namelijk meer aandacht voor groentebereidingen en het besef dat er met alledaagse ingrediënten spectaculair gekookt kan worden. In deze wedstrijd dus geen exclusieve ingrediënten en onbetaalbaar servies. We dagen de deelnemers uit om te imponeren met spectaculaire eenvoud! De wedstrijd wordt exclusief georganiseerd voor scholen die Gastronomixs als onderdeel van hun lespakket hebben.

Waanzinnige prijzen
Naast te gekke individuele prijzen t.w.v. €250 per persoon voor de winnende studenten, is er ook een spectaculaire hoofdprijs voor de winnende opleiding: een Rational VarioCooking Center t.w.v. € 18.000! De voorronde vindt plaats in het Rational trainingscentrum in Almelo. Hier kunnen vier teams zich plaatsen voor de finale op maandag 22 mei 2017 tijdens het culinaire event rond het 5-jarig bestaan van Gastronomixs.

Een bijzondere jury 
Tijdens de finale beoordelen een aantal grote namen uit het vak de technische uitvoering van de opdracht. Niemand minder dan Angélique Schmeinck, Julius Jaspers en Soenil Bahadoer beoordelen de creaties. Het bijzondere aan deze wedstrijd is dat er een even belangrijke stem komt van de aanwezige gasten die alle creaties kunnen proeven en op hun favoriet kunnen stemmen. Eigenlijk niet anders dan in de praktijk, waar de gast het eindoordeel geeft!

De komende tijd zullen we je via ons blog op de hoogte houden van de voortgang van de wedstrijd. 

maandag 28 november 2016

Chefs World Summit Monaco

Van 27 t/m 29 november vindt in Monaco het Chefs World Summit plaats. Een congres waar meer dan 150 topmerken en sprekers zich presenteren aan koks van over de hele wereld.

Op het podium staan onder andere de Franse Michelin-sterrenchefs Pascal Barbot van restaurant Astrance*** en Alexandre Mazzia van restaurant AM*. Ook Bart Leemans van Koppert Cress is één van de sprekers.  

Morgen, 29 november, om 9:30 spreekt Inge over 'Feeding the world with culinary creativity'. We delen dit verhaal ook graag met jou, dus volg haar presentatie via onze Facebook-livestream!

dinsdag 22 november 2016

Vlees langzaam garen

Langzaam garen in de oven is ideaal voor de bereiding van bijvoorbeeld vlees. Maar wat maakt deze techniek zo interessant? In dit blog vertellen we je er meer over!

Allereerst de vraag: waarom garen we vlees? Het garen van voedsel levert op verschillende manieren resultaat op. Zo zorgt verhitting ervoor dat voedsel beter verteerbaar wordt. Het bereiden van vlees zorgt er ook voor dat het bindweefsel wordt afgebroken, met als resultaat een malser stukje vlees. Tot slot brengt verhitting een reeks chemische reacties teweeg, zoals de Maillard-reactie die zo typerend is voor de smaak van gebakken producten.

Wat gebeurt er bij het garen van vlees?
De belangrijkste onderdelen die de textuur van het vlees bepalen zijn: vocht, spiereiwitten en bindweefsel. Vlees bestaat voor circa 75% uit vocht dat door het bindweefsel wordt vastgehouden. De spieren zijn mals en het bindweefsel is over het algemeen taai. Als de temperatuur in het vlees tot 55°C stijgt, stollen er steeds meer eiwitten. 

Om de spiercellen zit een dun laagje collageen ter bescherming. Het collageen kan ervoor zorgen dat vlees zijn vocht vasthoudt, maar bij temperaturen boven de 65°C krimpt het collageen. Om te voorkomen dat de spiercellen worden uitgewrongen als een spons is een beheersing van de temperatuur dus erg belangrijk en garen op lage temperatuur dus zeer geschikt. Voor vlees met veel bindweefsel is deze techniek minder geschikt, omdat het collageen (onderdeel van het bindweefsel) een langdurig hoge temperatuur nodig heeft om mals te worden.  

Voordelen van garen op lage temperaturen
Door het langzaam garen op lage temperaturen verliest vlees minder vocht en dus gewicht. Het blijft deze malser en voller van smaak. Resultaat: efficiënter gebruik van je kostbare ingrediënten. De optimale bereidingswijze zal altijd moeten worden aangepast aan het soort te bereiden vlees. 

Op Gastronomixs vind je 7 componenten waarin we laten zien hoe je vlees langzaam gaart in de Lage Temperatuur Oven van Hendi. Ook geven we je er een overzicht met richtlijnen wat betreft oventemperatuur en kerntemperatuur.